小區門口有兩個早餐攤，分列門口兩側，一家賣雞蛋灌餅和豆漿，另外一家賣肉夾馍豆漿和粥。附近小區比較密集，這兩個早餐攤一直很火爆，排隊都要好久。兩種不同風味的早餐，滿足了人們多樣化的需求，沒有競争，隻有相互促進。人們也總是換着口味，今天雞蛋灌餅，明天來個肉夾馍。

那家的肉夾馍，我也吃過幾次，說實話，臘汁肉的味道還可以，鹵蛋的味道也不錯，但那個馍的口感，暄軟的就跟面包似的，實在不敢恭維，遠遠沒有我做的好吃。

一個好的白吉馍，必定是外酥裡軟不發黏的口感。它既不是死面，也不是全發面，而是屬于半發面餅。正宗的白吉馍，講究的是“鐵圈虎背菊花心”，是需要用老面發酵炭火烤制的。自己在家做，有很多的局限性，但一口家常的平底鍋，也能烙出好吃的白吉馍。烙好的馍，怎麼吃都可以，白口吃，夾肉夾菜吃，都好吃。隻要學會了，就總想做。我每次都是做一斤面，當天準吃個精光。

白吉馍的家常做法，非常簡單，分享給每一個喜歡美食的朋友，有時間碼起來。

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、鹽2克、溫水240克左右、玉米油15克、白糖5克。

【具體做法】：

1、普通面粉中加入酵母、鹽和白糖。白糖5克左右就夠，它可以幫助面團快速發酵而且吃不出任何甜味來。鹽可放可不放，因為我比較喜歡白口吃餅，所以會加少許鹽進來。

2、用筷子把面粉與酵母等攪拌均勻，然後加入15克玉米油。若是有豬油那就更好了，用豬油做出來的餅味道和口感都要更好一些，家裡有豬油的朋友不妨用豬油代替玉米油試試。

3、邊淋入溫水，邊用筷子不停地攪拌，直到把溫水全部加入，攪拌成面絮狀。做白吉馍，水量比做家常烙餅要少很多，跟做饅頭的水量大緻相當（嚴格來說是略少），大家要切記這一點，不要按烙餅的方法去加水。

4、之後用手把面絮揉成光滑的面團。面團要多揉一會兒，做到“三光”：面光盆中手光。

5、然後蓋上保鮮膜，讓面團在溫暖處發酵到大約1.5倍大。我家室溫比較高，我讓它發酵了20分鐘。

6、把面團拿到案闆上，把面再揉上一遍排氣，然後分成大小一緻的面劑子，我一般都是分成十個。

7、把面劑搓成紡錘狀，兩頭細，中間粗的模樣。

8、取一個面劑，擀開成牛舌狀。其他面劑可以用保鮮膜蓋住防止風幹。

9、面團擀好之後，順勢卷起來，收口要壓到面團的底部，如圖。

10、用手輕輕按扁，然後擀成6-8毫米厚的圓。這個餅坯不能太薄，不然就剝奪了它成長變厚的空間，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟裡面夾生發粘的現象。

11、下面開始烙餅。分兩種情況：室溫低時，讓擀好的餅再松弛上十來分鐘再烙，不然它發不起來。室溫高時，擀好就可以下鍋了。注意，平底鍋不要刷油，烙白吉馍是不放油的。餅坯下鍋後開中小火烙餅。

12、把兩面都烙至上色就可以出鍋了，它的表面有着非常漂亮的花紋。每面大約要烙2-3分鐘左右的樣子。

13、烙好的白吉馍，外酥脆裡軟嫩，有着濃郁的面香味兒。剛剛出鍋的白吉馍最香，我白口就能吃兩個。

14、想夾東西時，把白吉馍放案闆上，刀順着側面平行着案闆劃進去切開，夾肉夾菜您說了算。除了夾臘汁肉和鹵蛋，我還喜歡炒一盤家常土豆絲，把炒好的土豆絲夾進去同樣好吃。無辣不歡的朋友，甚至還可以夾油潑辣子。這個可以夾一切的馍，基本能滿足所有人的胃。

1、做白吉馍，面團中要加适量油進去揉，但烙餅時就不要用油了。

2、再次重申，白吉馍屬于半發面餅，所以，面團不等發酵至兩倍大就可以整形操作了。

3、餅坯的軟硬、厚度都有要求，若是第一次做，請嚴格按照食譜中的步驟操作來。

4、在這個特殊時期，誕生了好多網紅款美食，電飯鍋蛋糕、涼皮兒、油條，這些大家基本都嘗試過了，明天不妨試試這款紅遍半邊天的白吉馍，它難度低成功率高，而且口感好味道佳。等你曬圖哦！

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