導語：做肉夾馍時，用燙面還是死面？廚師長：教你正宗做法，香酥脆好吃

肉夾馍是陝西的一種經典特色小吃，被流傳開來後受到了各地老百姓的喜歡，一個肉夾馍、一碗涼皮可以說是經典的搭配，香酥脆的馍和爽滑香辣的涼皮相結合，能讓人充分享受其中的美味，吃着特别爽口，而如今也有不少人嘗試自己在家制作各地特色小吃，這肉夾馍當然是不能錯過的一種，肉夾馍可以說是馍比肉更加重要，想要保證馍是酥脆而不是柔軟的，便需要掌握技巧，在和面的時候應該是用燙面還是死面這一點，廚師長表示隻有用對了方法，肉夾馍才是真正的香酥脆好吃，下面我們便來一起學習肉夾馍的做法，學會後再也不用出去買了。

肉夾馍正宗做法：

備用食材：普通面粉320克，酵母粉2克，水160克，食鹽少許，鹵肉适量；

制作過程：第一步，面粉放入和面盆中，加上少許的食鹽，拌均勻後，再加上2克的酵母粉，然後分次少許向其中倒入水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成一個光滑的面團；

第二步，揉好的面團蓋上一張濕布子，靜置醒發20分鐘的時間，待将面團醒發好之後，将其分成4等分，然後先取一份面團，放在事先撒上擀面粉的案闆上，揉搓整理成圓球；

第三步，然後将其搓成一個中間粗兩端稍微細一點的紡錘狀，然後将其擀成厚度差不多為4毫米的面片，然後從一頭開始将面片卷起來，卷好後豎起來，按扁成一個厚面餅；

第四步，按照這個方法依次做好所有的，然後拿起面餅兩隻手一邊打圈一邊把周圍捏得稍微薄一點，同時再中心按出一個窩成為碗狀，靜置醒10分鐘，然後平底鍋燒熱，不用放油，直接放入餅胚；

第五步，将碗底接觸鍋面，然後慢慢向下壓，成為面餅狀就可以了，待将一面烙至變色後，即可翻面繼續烙，直到将餅烙熟透即可出鍋，加上肉，澆上鹵肉的湯，即可開始享用。

小編總結：陝西肉夾馍可以說是非常流行的一種小吃，它與一般的少了一分柔軟，憑借自身酥脆的口感受到了不少人的喜歡，烙好的餅加入剁碎的鹵肉，喜歡青椒的還可以搭配點青椒，再澆上一勺老鹵汁，輕輕咬一口，伴随酥脆口感的是汁水滿溢的肉，讓人吃一次便能上瘾，陝西肉夾馍就是如此的引人食欲，讓人一口一口吃得根本停不下來，這也難怪如今在大街小巷上都能看到有賣肉夾馍的小店，不過與其在外面買，還擔心不正宗，不如親手學着做，還可以保證幹淨衛生。

烹饪小技巧：

1、做肉夾馍是用燙面還是死面？燙面當然是不對的，而如果要用死面，便需要和酵種做搭配，相對有些繁瑣，所以直接用辦法面來制作，發酵粉和好面，差不多20-30分鐘的時間發酵即可，這樣餅會更加香酥脆；

2、擀面的時候，注意也要用按照食譜去做，先整理成紡錘狀，然後再卷起來，按壓成餅，最後做成一個淺淺的碗狀醒發一會，這樣做的餅酥脆，卻不會發硬，而且烙成功後會有花紋；

3、烙餅的時候，不用刷油，直接用電餅铛或者是平底鍋烙就可以了，全程小火慢慢烙，直到将餅烙至熟透後即可出鍋。

廚師長分享的肉夾馍做法特别實用，香酥脆好吃，如果你也比較喜歡吃肉夾馍，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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