減肥一定要吃油，尤其是好的油脂！

攝取足夠的優質油脂，可以提升飽腹感，還能提升代謝力。

但哪些才是優質油脂呢？

堅果：扁桃仁、開心果、核桃等；種子和冷壓種子油類：奇亞籽、芝麻、南瓜籽；椰子油與MCT油；牛油果和牛油果油；草飼動物産品、乳制品：牛肉、禽肉、牛油、豬油、印度酥油、蛋；野生深海魚：三文魚、金槍魚等，以及橄榄油。

說到橄榄油，它可是地中海飲食中的核心成員，有液體黃金的稱号。

橄榄油含有豐富的酚類物質，具有強大的抗氧化能力。

它的油脂大部分是由單元不飽和脂肪組成，也是對心髒最好的油酸。

單元不飽和脂肪可以降低壞膽固醇和提高好膽固醇。

而地中海飲食也是以橄榄油為主的。

幾乎所有地中海飲食研究都有個相同的結論：它不僅使人長壽，心髒病與癌症的發生率也會降低。

經常有姑娘問，橄榄油可不可以高溫烹饪？

橄榄油含有較高的單不飽和脂肪酸，和大量的抗氧化劑，即使高溫下也還是比較穩定的。

特級初榨橄榄油的冒煙點在190度-215度之間，精煉的橄榄油通常在242度之間；

葵花油冒煙點是107度，花生油好一點，160度；而正常烹饪溫度一般在180度左右。

所以，橄榄油是可以炒菜的，它比其他精煉植物油更穩定。但不建議高溫、長時間、加熱到冒煙。

不過，冷壓初榨的橄榄油未經過精煉，保留了更多維生素、抗氧化物、必須脂肪酸和其他營養素，高溫加熱容易破壞這些珍貴的健康成分。

所以更建議大家使用精煉的橄榄油來炒菜，冷壓初榨用來拌沙拉，是最有營養價值的。

其他很多廚房用的植物油有問題的，像是傳統用的花生油、大豆油、玉米油，冒煙點低、氧化穩定度低，油溫過高時，更容易被氧化，産生很多有害物質。

豬油的熱穩定性也比較高，适合用來炒菜，BBC在2018年将它列入10種最營養的食物之一，戳文章：你每天吃的花生油有毒？推薦6款減脂又健康的食用油

家裡常備兩種油：橄榄油，低溫、沙拉用；椰子油或豬油用來高溫炒菜。

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不管用什麼油炒菜，都要注意不要冒煙。

注意：

橄榄油雖然好，但它曝露在光、空氣和過熱環境下，都容易遭到破壞。

要選深色玻璃瓶的，買回來也要儲存在陰暗的櫥櫃裡。

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