國人用了幾千年的鐵鍋，什麼時候成了有毒的了？

2011年，央視記者進行了一次暗訪，在盛産鐵鍋的江西的一些作坊裡，發現他們生産鐵鍋的原材料，就是化工品鐵桶皮。雖然從材質上來說，都是鐵，但裝過化工品的這類鐵桶，是國家明令禁止用于生産鐵鍋的。這些作坊為何屢禁不止呢？而且，這樣的作坊還有很多，每年大概有50多萬口這樣的鍋流向市場。

中國人最早的烹饪器具是陶器和銅器，陶器一般是釜（fǔ）或者甑（zèng），銅器一般是镬（huò）不過陶器本身就是高溫燒制的，因此在成為炊具之後，也很容易因為高溫而破裂。而青銅器卻又十分珍貴，鑄造十分不易，無法普及。不過這種烹饪具有局限性，就是隻能用水煮菜煮肉或者煮飯，不能翻炒，所以最初中國人的飲食也相對比較單一。一直到冶煉和鑄造技術的提升，鐵鍋開始出現，這才開啟了中國人炒菜烹饪的多樣化。不光是做菜的技術有提高，連主食，也被發明出了烙、煎等多種方式。一直到今天，鐵鍋仍然是每家每戶必不可少的炊具。甚至講究傳統中國美食的人，仍然鐘情于猛柴火和大鐵鍋，仍然這樣做出來的菜才有中國菜肴獨具特色的“鍋氣”。而且，經過中國幾千年的實踐，鐵鍋可以說是全世界最安全的鍋。

其實鐵鍋的成分并不單一，它主要是由鐵鑄成的，裡面還要摻雜一些硫、磷、錳、矽和碳等。主要還有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種，生鐵鍋是直接鑄造而成的；熟鐵鍋則是用黑鐵皮在鍛造打壓下制成，還有一種堅持手工制作的，全都都用手工捶打，這種制鍋方式，耗時時間很長，不過制作出來的鍋，據說是具有鍋體薄、導熱快、受熱均勻，提高了鍋具的耐熱性和柔韌性，不易損壞。

說鐵鍋是最安全的，是因為它不會氧化，也沒有别的化學物質，即使是中國人慣常用的高溫烹饪，也不會讓在食物中摻雜進别的有害物質。而且有一些老人家還會堅持一種說法，說長期實用的鐵鍋，還會非常低劑量的鐵類物，可以幫助人體補充必要的鐵元素。連一些世衛專家都認為，用鐵鍋做菜做飯，是最安全最有效的補鐵的方法。而且不光是中國人依賴一口大鐵鍋，連領略過鐵鍋魅力的外國人都對它贊不絕口。還有外國人在他們的社交平台上，做起了中國鐵鍋的安利，說沒有鐵鍋不能做的菜，不管是炒菜做飯、煎肉炸肉還是蒸包子饅頭，鐵鍋都可以完成。

然而這麼好的大鐵鍋，怎麼就被别的鍋取代了呢？因為鐵鍋笨重。需要翻炒的菜，鐵鍋小了不好翻，就容易糊。因此，當西方的不粘鍋傳入中國的時候，它的輕便和輕易不會糊鍋，成為它打入中國鍋具市場的兩大特點。而且不粘鍋的材質不是用的純鐵，因此還可以可以成各種顔色和仿别的材質，所以看起來各式各樣，比黑乎乎的鐵鍋更符合年輕人的審美。随後，市面上不光出現了不粘鍋，還出現了不鏽鋼鍋、麥石鍋等等。但事實證明，越是花裡胡哨的東西，就越是經不起時間的考驗。

不粘鍋的出現，實際上就是一個法國家庭主婦的突發奇想。她的丈夫很愛釣魚，因此她們家常常吃魚。而煎魚是很容易糊又很容易碎的，所以沒有一口好鍋真的會影響菜的品相。有一天她看到她的丈夫防止釣魚線打結的四氟乙烯似乎很有效果，于是就想試試看塗在鍋上，是不是也有一樣的防粘連的效果。結果竟然真的讓她試驗出來了，于是她和她的工程師老公一起，做除了世界上第一口不粘鍋。然而不粘鍋看似好用，世界上卻十分危險。原因就在于，不粘鍋的塗層主要成分是四氟乙烯，這是一種有毒卻無味的氣體，适合保存在低溫狀态中。2017年，世衛組織認定它具有緻癌的作用。因為當它被加熱後，可能會引起接觸到它的人中毒，輕的咳嗽、胸悶、頭暈等，嚴重一點的就是肺炎，在嚴重的就會心肌損害。即使是劑量很少的慢性中毒，也會讓患者頭暈，産生睡眠障礙。

因此，在不粘鍋出現後，有關于它的負面新聞也層出不窮。一位在不粘鍋生産廠家工作的母親，因為長期接觸四氟乙烯，所以她的體内早已蘊含了這種毒性，以至于她在之後懷孕生下的孩子幾乎隻有半個頭，五官完全不是正常人的五官，而且在經曆過30多次手術後，仍然醜陋不堪。這家公司為了節省成本，還把完全沒有經過處理的工業廢水直接排放到旁邊的河裡，結果在下遊農莊裡的牛喝了河裡的水，一夜之間死了160多頭，死狀凄慘，眼睛隻有藍白兩色，牙齒也變得烏黑不堪。事實上，不粘鍋公司在生産這類鍋具之前，就已經知道了四氟乙烯的危害。他們曾經用動物做過實驗，四氟乙烯會讓動物們的肝髒變得腫大，同時還會誘發它們的睾丸、胰腺等産生腫瘤和癌變。

我們國家的北京農學院教研室也曾經對不粘鍋的塗層進行過實驗，發現當四氟乙烯在經過350℃高溫後，會被分解，然後引起使用者的肺氣腫等病症。不過呢，一般的烹饪溫度在260℃，隻要在這個溫度下，四氟乙烯還是能夠保持穩定狀态的。隻不過，如果不粘鍋發生了塗層脫落，哪怕隻有一點點，也會讓原本美味的食物産生毒性，不建議再使用。

盡管科學證明，不粘鍋似乎并不危險，但它一旦産生危害，後果不堪設想。而不粘鍋價格偏高，還嬌氣，一般一兩年就要更換，才能保證不粘的效果好。漸漸的中國人就越發覺得還是便宜耐用的鐵鍋又安全又好用。于是鐵鍋再次在市場上大行其道。可這又給了不法商家可乘之機。

一口真正經過手工錘煉的鍋可能也高達好幾百，普通鐵鍋也就幾十塊。除卻技藝的因素，鐵鍋的原材料成本并不高，一共就十多塊錢。而如果商家用毒鐵皮，成本隻要幾塊錢。而對于商家來說，但凡多一塊錢的利潤，任何商家都會蠢蠢欲動；如果多了再多十倍的利潤，他們就會铤而走險。就像之前央視曝光過的鐵鍋作坊，所有的鐵皮都是老闆去化工廠收購的，化工廠用過一次就不能再用，處理廢品的價格，自然就比正常的鐵質材料便宜很多。而化工廠之所以不處理，就是因為不想浪費錢。鐵鍋加工坊的收購廢鐵桶，本來就是想要少成本，就更加不可能好好地處理化工桶，隻不過将鐵皮桶剪開，放到硫酸池中浸泡、抛光而已。這種方式能去除原本的鐵皮中的鉻、鎳、镉等重金屬，其實鐵皮中的重金屬和别的有毒物質卻無法去除，這也就是毒鐵鍋的由來。

在央視記者暗訪的視頻中，這些用來做鐵鍋的鐵皮，上面還印着異丙醇和二氯甲烷。異丙醇又叫二甲基甲醇，是一種有機化合物，無色透明，味道有點像乙醇和丙酮的混合物。二氯甲烷也是無色透明的，在四氟乙烯被世衛組織認定為緻癌物的時候，它們兩個也同樣在 2A類的緻癌名單上。異丙醇的揮發會對人體造成明顯的麻醉作用，尤其是對眼睛和呼吸道的刺激特别明顯。如果接觸了高濃度的異丙醇，可能會讓人頭痛、惡心和精神抑郁甚至惡心、昏迷等等。二氯甲烷主要是具有麻醉作用，容易損害人的中樞神經和呼吸系統。而且異丙醇和二氯甲烷的沸點也遠遠低于四氟乙烯。

因此，從某種程度來說，不粘鍋比毒鐵鍋似乎更具有安全性。另外，這類毒鐵鍋裡除了緻癌物質，還有鉛等重金屬，鉛中毒會讓孩子阻止孩子的生長發育，不論是身體還是智力，都會遲緩，同時記憶力也會被大幅度減弱，嚴重的還可能變成低能兒。

不過，我們也不能因為毒鐵鍋而對所有的鐵鍋都要帶上有色眼鏡。首先是價格，明顯低于消費者心理預期的東西，一定是有貓膩的，要麼是産品渠道有問題，要麼它就有很大的可能性是毒鐵鍋；而且，毒鐵鍋，一邊都不會有正規的商标。不過，價格不是唯一的判斷标準，如果這個商家非常喪良心，幾塊錢的成本挂牌幾十、幾百，毒性又不是因為售價而消逝。

不過呢，正軌的鐵鍋商家對這樣的害群之馬也深惡痛絕，他們會通過貼正規的商标，同時還具備被國家的質檢部門檢查過的合格證。而且注重産品質量的商家，還會在鐵鍋上貼上防僞标志。所以，從正規經營場所買的正規品牌下的鐵鍋，一般來說是沒有問題的。

還有比較簡單的方式，好的鐵鍋都比較沉，同等大小的鍋，越沉的也有可能是最好的。而如果用毒鐵皮做的，厚度一般比好的鐵鍋要薄得多，也就要輕得多。另外，好的鐵鍋一般不會生鏽，但毒鐵鍋一般都很容易鏽迹斑斑。

另外，在挑選鐵鍋的時候，還要注意聞味道。如果是安全的鐵鍋是沒有别的亂七八糟的味道的；但如果是毒鐵鍋，那麼它上面一定殘留着刺激的化學品的氣味，不好形容，但就是讓人覺得惡心想吐。遇到這樣的鍋，可千萬别買，價格再便宜，也不要買。

沒有買賣就沒有冒險。如果消費者都能懂得挑選好的鐵鍋，那毒鐵鍋豈不是就沒有市場了？更重要的是，國家的相關部門應該重視起來，嚴厲打擊不法經營和毒鐵鍋制作小作坊，嚴查市面上所有售賣的鍋具的合規性，杜絕毒鐵鍋的生産和流通，才能從根本上保護消費者的安全。

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