在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。

不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋的做法都非常美味。就連平時炒菜挂糊、上漿的時候也少不了要用到雞蛋。

甚至調配面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了！

在雞蛋的N多種做法中，煮雞蛋被認為是最營養、最健康的烹饪方式。

其實，你知道嗎？煮雞蛋很有學問的：煮時間長了雞蛋的蛋黃會發青、吃起來口感很澀；煮時間短了蛋黃不凝固、吃起來有蛋腥味；而且有時間雞蛋皮特别不好剝，剝完雞蛋以後、表面坑坑窪窪特别難看。

為了解決這個問題，家家各有妙招

有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼；

有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼；

有人把煮熟的雞蛋放在冷水裡泡2分鐘再剝；

有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下，一邊沖洗一邊剝殼。

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想既完完整整，又省時省力的剝雞蛋殼，就得用上這些技巧，煮出來的雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑。

居家期間多觀察

準備食材：雞蛋、鹽、白醋。

第一步：煮雞蛋之前，要把雞蛋用清水沖洗幾遍，把表面殘留的雞糞和一些雜質清洗掉。

第二步：鍋裡加入适量涼水，把清洗幹淨的雞蛋放入鍋中，加入一小勺食用鹽。

食鹽既可以殺菌，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

第三步：鍋裡加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用擔心會酸，煮開之後酸味會散發掉的；然後開火。

加白醋的作用是使雞蛋更好剝皮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在加熱過程中遇到酸性物質，會發生氧化，從而使蛋殼變軟，更好剝皮。

第四步：大火煮開後，轉中小火慢煮5分鐘，再把火關掉。切記，煮雞蛋的過程中，火力一定不能大，火力大了雞蛋很容易爆裂。

第五步：雞蛋煮好以後不要着急撈出，繼續蓋上鍋蓋焖3分鐘。

煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀态最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。這個狀态的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

第六步：把焖熟的雞蛋取出，放在盆中，加入沒過雞蛋的涼白開水，等到表皮涼透後就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉，非常容易。

煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，于是自來水中的細菌或微生物，會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋内。

所以一定要用幹淨的涼白開水來冷卻。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼白開水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

為什麼蛋白總粘在蛋殼上？

蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難舍難分」的程度反而能夠反映出雞蛋的新鮮度。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝。

所以别怪雞蛋，它隻是太新鮮了而已。

新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活着」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳。雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清裡的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。

雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬于弱酸性氣體，随着濃度的減少，蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經有科學研究證明pH值相對較高的雞蛋，煮熟後更容易剝殼。

還有一點，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發。水一少，雞蛋裡的空間就大了，雞蛋内外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。

新鮮的雞蛋雖然難剝，但隻要在煮雞蛋的水裡加食鹽和醋，雞蛋殼也會乖乖的被剝落！

除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落。

雞蛋是補充蛋白質的絕佳來源，但并不是每一種烹饪方法都可以完全保留雞蛋的營養。

想吃到最健康的雞蛋，就要知道正确的吃法。

蛋白質最好消化排行榜

1 帶殼水煮蛋。

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

2 煎荷包蛋和攤雞蛋。

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

3 炒雞蛋。

蛋白質消化率為97%。

4 蒸雞蛋。

蛋白質消化率92.5%。

5 生雞蛋。

蛋白質消化率僅為30%—50%。

維生素保存排行榜

加熱溫度低，營養全面保留。

2 蒸蛋。

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

3 水煮荷包蛋。

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

4 煎荷包蛋。

加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

5 攤雞蛋。

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

6 炒雞蛋。

加熱溫度高，維生素損失較多。

不得不提，在以上這兩個排行榜中，「帶殼水煮蛋」的做法都排名第一，可見「原汁原味」的食物才是最健康的！

不管是哪一種做法，隻要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存雞蛋中的營養。

吃蛋掌握烹饪好方法

煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮5分鐘，停火後悶3分鐘。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，口感會變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2 雞蛋羹

攪拌雞蛋的時候不要放油或鹽，容易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

3 煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味荷包蛋，可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

4 煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。把雞蛋煎得焦脆，會損失營養，油煙會導緻其産生有害物質。

5 攤雞蛋

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。

6 炒雞蛋

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丢失多，炒出的雞蛋發幹，影響質感。

沒想到小小的一枚雞蛋，

卻包含着很多的烹饪技巧，

下次想優雅的吃一波雞蛋美食，

就試試這些小技巧呗~~

編輯：顧曉菁

信息來源：高質量生活家

楊浦區融媒體中心

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