潮汕海鮮盆菜怎麼做-tft每日頭條

潮汕海鮮盆菜怎麼做

美食更新时间:2024-08-20 14:11:54

　　1、主料：老雞湯适，鮑魚數隻，花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，鮮蝦數隻，幹貝數粒，豬蹄筋适量，西蘭花、蘿蔔、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添。

　　2、副料：蚝油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁。

　　3、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，炖煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蚝油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠。

　　4、鮑魚洗淨、浸泡48小時為好，泡發後即蒸，将鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，将鮑魚肚子掏淨，肉刷幹淨，上鍋約蒸30分鐘。

　　5、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好。

　　6、溫油鍋，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚、幹貝同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火焖約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁。

　　7、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收幹。

　　8、西蘭花切小朵，加橄榄油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。

　　9、蝦焯熟，支竹泡發，幹貝用溫水泡發，幹貝水不要倒掉，用于煮熟白蘿蔔片、支竹；油豆腐或普甯豆腐切小塊略炸。

　　10、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好。

　　11、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子将蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄榄油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。

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