紅網時刻 記者 劉麗 通訊員 彭振春 谌子豪 益陽報道

“安化縣域遼闊、物産豐富，飲食文化特色鮮明，其中安化臘肉就是典型代表。”在益陽市七屆人大一次會議代表團分組讨論現場，市人大代表、湖南省苦山生态農業有限公司董事長劉波，言辭懇切、條理清晰。他帶來了《關于将安化臘肉納入安化鄉村振興重點産業發展項目的建議》，并在會上與各位代表一同讨論。

“除了黑茶以外，安化很多農特産品都值得被關注。像安化臘肉其實在省内外都小有名氣。很多客商、遊客來到安化都會點上一道安化臘肉。”劉波說，“在農村，家家戶戶都有熏臘肉的習俗。我們将其作為一個重點産業來打造，可以讓更多的村民就業增收。”

2020年，劉波在黑茶客戶群跟茶友介紹産品時，有茶友提出“上次吃過的安化臘肉很不錯，可以幫忙代購嗎？”的請求。劉波當即答應幫其去農戶家中購買。

誰知消息一出，茶友們紛紛申請“代購服務”。劉波隻得安排同事去遠近村民家中收購，一晚上便賣出了1000餘斤，收入高達40000元。随後，陸續有客商購買，又賣出了30000多元。

熏制好的安化臘肉令人垂涎欲滴。

“這讓我看到了安化臘肉的廣闊市場。安化村民都有自己在家養豬熏制臘肉的傳統。我就想着幹脆辦個工廠，帶着村民一起制作臘肉。”安化臘肉的暢銷，讓劉波震驚之餘也萌生了辦廠的想法，并着手準備着。

他帶着團隊去四川省、湖北省以及湖南湘西自治州充分了解了四川臘肉、湖北臘肉、湘西臘肉，并對比出安化臘肉的優缺點。

安化縣特别是當地農村的農民曆來就有自養土豬熏制臘肉的習慣，為農民增收、增效村域經濟發揮着不可替代的作用。在每年臘月冬閑時節，村民們便會選取自家養殖的本地豬肉，适度重鹽腌制，經油茶、硬雜木生煙長時間熏制特色臘肉。并且，最終呈現出的安化臘肉外觀油亮，肉片脂肪透明，瘦肉紅豔，煙熏肉味明顯，鹹中帶香。因其味美，安化臘肉也成為佐食下酒的良伴、接待親友的佳肴。

“現在安化本土臘肉在市場上賣得一年比一年好。但在湖南傳統風味臘肉領域，安化臘肉占比仍比較低。如果早定位發展目标，安化必将得到臘肉市場發展的紅利。”劉波說，“目前，工廠的産品選擇的是優質土豬肉，采用無菌腌制，硬雜木發煙，小火慢熏，百日熟化，這樣的臘肉成品油黃肉紅、香純味美。”

如今，“賣茶”多年的老茶人劉波，已成為了村民口中的“臘肉劉”。 2021年3月，他引進2000頭土豬，并于11月開始宰殺、熏制，2022年1月中旬，第一批臘肉成品将可上市。

“目前安化規模化的臘肉加工企業有8家，還有若幹零散的加工作坊。安化臘肉年銷售額已接近10億元。我希望将安化臘肉打造成繼安化黑茶以後安化的第二個百億産業。”劉波說，“在用工上，我們盡可能向當地村民傾斜，成功為40餘人解決了就業問題。接下來，我們将通過合作社的模式，培養更多的種養殖戶，帶動群衆一起養豬、制臘肉，将安化臘肉品牌做大做強。”

劉波介紹說，若項目能落地實施，預計可帶動2000戶增收，戶均增收3-5萬元，可安置150人就業。

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