1、将整棵白菜根部切去,由根部向下切十字刀将白菜分開。
2、水和鹽按照10:1的比例調制鹽水,将白菜浸一下。
3、拿出後扒開白菜葉,每層撒上海鹽,放入鹽水中浸泡8小時。
4、将幹海帶、幹蝦、鲲魚幹裝入紗布袋中。
5、鍋中加入清水。
6、放入紗布袋,大火煮沸後,再煮個十來分鐘,關火。
7、将湯盛出來放涼,倒入盤中,加銀魚魚露、鲲魚露、蝦醬。
8、粗辣椒粉,攪拌均勻,再加入搗碎的蒜泥、姜泥一起攪拌均勻。
9、醬料攪拌均勻後放入冰箱醒發6-8個小時。
10、最後将醬料均勻地塗抹在泡好的白菜葉内外。
11、放入密封容器,冷藏保存1個月,自制泡菜就做好了。
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