以前做鴨吃都會把鴨肉和鴨雜一起炒,結果鴨肝會炒爛,鴨腎不入味。後來就幹脆分開炒,一碗變成兩碗不同味道的菜,在家招待客人倍有面。
有人就會疑惑,一隻鴨的鴨雜這麼少能炒一碗嗎?當然可以,加點其他的配菜就可以了,而且加了這種配菜,味道會變得更好。夏天吃特别開胃。它就是萬能配菜—酸豆角。如果能吃辣的還可以加入一些泡椒,那就更加有味了。但是夏天吃得太辣容易上火,所以我就沒有加入泡椒,這樣孩子也可以吃點。
烹饪步驟:
1.把鴨雜洗幹淨後切碎。鴨腸要多清洗幾遍,鴨肝和鴨腎一定要切小點,酸豆角,青紅辣椒,生姜大蒜切碎。
2.鍋燒熱後放油,放入生姜大蒜沫和豆瓣醬,剁辣椒,一起炒香。
3.把鴨雜都倒進去一起翻炒。放入蚝油和少許鹽。
4.放入青紅椒,在青紅椒裡放點鹽,翻炒幾下後和鴨雜一起翻炒。
5.倒入酸豆角,翻炒幾下後放入一點生抽,然後繼續翻炒一分鐘盛出即可。
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