1、主料:牛蛙1000克、幹尖紅椒50克、紫蘇10克、蒜瓣20克、雞蛋1個。
2、調料:鹽2克、味精5克、蚝油5克、雞粉2克、生抽3克、黃酒5克、豆瓣醬10克、高湯50克、色拉油1250克、蔥2克。
3、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊,以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
4、炒鍋置旺火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦内嫩,起鍋濾油。
5、鍋留底油,燒至七成熱,将幹紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,調入高湯,放鹽、味精、蚝油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火焖煮5分鐘,出鍋盛到墊有細竹網的盤中,撒蔥花即成。
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