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放堿發面步驟

美食更新时间:2024-08-04 20:14:59

放堿發面步驟（幾個絕招告訴你）1

随着社會的發展，現在蒸饅頭，包子發面都用酵母，傳統的用堿和老肥發面，好多人都掌握不好，所以導緻現在多數人都淡忘了這種古老而神奇的技法，今天我就告訴大家幾個小秘密，大家學會後保證不會害怕用堿發面，饅頭變黃，或者不發了，原始的味道技法應該流傳下去。

原料：老肥（俗稱面引子，就是我們上次蒸饅頭留下的一小塊面放在外邊自然發酵變酸）幹面粉，食用堿

放堿發面步驟（幾個絕招告訴你）2

第一步：發好的老肥加水洩開然後加入幹面粉和成面團，放在暖和的地方自然醒發6小時左右使其發酵自然膨脹。

放堿發面步驟（幾個絕招告訴你）3

第二步：也就是今天我們所說的關鍵一步了，對堿，醒發好有些發酸的面團我們給它從新揉在一起，堿面用水稀釋分次打進面團裡反複的揣讓它在次成團。讓它充分的酸堿融合。

放堿發面步驟（幾個絕招告訴你）4

這時我們就該說重點了，做過的大家都知道如果堿放多了蒸出來的包子就會變黃，在這裡要注意3點學會了這3點我保證你蒸出來的包子又白又漂亮。

（1）聞，對好堿的面團我們先聞一下它有沒有酸味，如果有就是堿小了，可以在加一點酸堿融合就是這個道理。

（2）嘗，和好的面團我們用舌尖輕輕的舔一下看看是酸的還是苦的，如果是酸的就是堿小，可以在加點堿，如果苦就是堿大了，可以适當的在加點幹面粉中和一下。

（3）看，這個方法最實用，用刀切開看面團看中間的孔大小一緻差不多就是堿放的合适了。

還有一種最笨的方法，和好的面團在熱鍋裡沾一下，它就會沾上一層，我們看它出來的鍋巴是白的還是黃的，如果是白的那就正常，如果是黃的，或者發綠那就是堿大了可以在加點幹面中和一下就好了。

放堿發面步驟（幾個絕招告訴你）5

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