1、三杯雞

材料：

雞腿2支，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔适量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

做法：

1.雞腿切成适量大小塊狀；辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火焖燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

2、幹炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法：

将雞摘洗幹淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再挂雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

3、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

做法：

将雞摘洗幹淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反複澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4、啤酒雞

材料：

雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克做法：

1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片。

2. 鍋内放油，油熱後放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4.煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒，放适量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

5、鴛鴦雞

材料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料适量。

制法：

1.兩隻雞整雞出骨後，分别用蔥、精鹽調成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分别從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

2.把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上饴糖着色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

3.将紅白兩雞的原湯滗下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

4.分别将白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

6、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法：

将雞摘洗幹淨，放鍋内添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤内，撒上花椒面即成。

7、口水雞

材料：

雞肉，鹽适量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

做法：

1.将雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋内上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加适量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後别揭開蓋子 就加蓋焖10分鐘 利用鍋裡的蒸汽将雞肉全部蒸熟。

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