“導語：避風塘炒蝦為什麼這麼好吃？别忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘。”

在粵菜體系之中，

它給人的印象很是“沉穩”，

複雜的工序加上精細的操作，

讓其傳承了孔子所倡導的“食不厭精，脍不厭細”飲食風格。

諸如煲仔飯，烤乳豬，蝦餃，幹蒸燒賣等等美食，

基本都是極具操作功底且手法相對精細的美味佳肴。

而在我們的日常生活中，

如果要挑選一款最讓人熟知的粵菜種類，

其實今天分享的這款避風塘炒蝦應該是大中小城市都能看見的美味，

甚至在家做都沒什麼難度。

畢竟相對于這款美食來說，

蝦的烹饪在家常菜中并不算什麼新鮮事，

隻不過對于避風塘炒蝦來說，

想要把這款美食做的外焦裡嫩、鮮香入味，

那就需要在烹饪手法上注意更多細節。

雖然這款美食看上去非常簡單，

但想要還原粵式風味的精緻特色，

從蝦的腌制，油炸，面包糠的炒制等等工序，

那都有着一些不容忽略的細節。

如果你也想在家完成避風塘炒蝦的話，

可以來看看它的簡單操作。

【菜肴名稱】：避風塘炒蝦

【材料準備】：大蝦20隻，面包糠60g，高度白酒三大勺，白砂糖4克，鹽3克，蒜末25g。

【腌制大蝦】

首先給大蝦進行一個減去蝦須，剔除蝦線的處理，然後平鋪在盤中，均勻的淋上準備好的白酒，撒上适量的食用鹽在表層，無需翻拌，腌制15分鐘備用。

【油炸大蝦】

準備兩張吸水紙，把所有的大蝦包裹其中，迅速烘幹水分備用；在鍋中準備100ml左右的食用油，七成油溫轉小火，把大蝦一個一個的放入其中，油炸至表面金黃微焦，盛出控油。

【爆香面包糠】

鍋底留油，先倒入準備好的蒜末炒香，再把面包糠倒入鍋中，大火颠鍋翻炒，直至形成微微發黃的質感，然後迅速倒入白砂糖，翻炒30秒。

【成品出鍋】

最後把油炸好的大蝦倒入鍋中，颠鍋翻炒一分鐘左右，就可以出鍋品嘗了。

【美食小貼士】

1：想要做好這款美食，腌制大蝦盡量選用高度白酒，料酒雖然也能去腥，但在酒香方面卻是兩個不同層次的香味質感，如果在白酒方面也想進行細緻分類，盡量選用醬香型白酒。

2：很多人在炒面包糠的時候總會忽略它的作用，其實避風塘炒蝦好不好吃，完全取決于面包糠炒的好不好，蒜末和面包糠的搭配，會讓香氣成倍提升，從而讓這款美食的質感得到升華。

避風塘一味炒蝦，玉顔無分住天家，千村萬落如寒食，卻道新花勝舊花。喜歡這款美食的朋友不妨在家試一試吧。

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