最近東海海鮮陸續開始上市，接連吃了好幾天梭子蟹，早上去菜場的時候，就想着今天該換換口味了。看到鲳魚挺新鮮的，35元一斤，價格能接受，連忙買了幾條，個頭雖然不是很大，必竟隻是家裡吃，不是招待客人，經濟實惠、勤儉持家一點啦！
我家很愛吃鲳魚，看上去扁扁的一條魚，其實肉多刺少，中間那一根還都是軟骨，小孩子吃也很容易夾魚肉，不怕有小刺。鲳魚的做法很多，紅燒、清蒸、醬燒都可以，今天可可加了一把綠豆粉絲一起煮，魚的鮮味都被粉絲吸收，粉絲就很好吃了。
其實海鮮與粉絲是非常搭的兩樣食材，蒜蓉粉絲大蝦，蔥油粉絲扇貝，花甲粉，都是借海鮮的鮮味來提升粉絲的味道，與螞蟻上樹借肉末的香味與粉絲搭配是一個道理，今天我用了肉末粉絲和鲳魚一起燒，粉絲的味道就更加鮮美了，沒有試過這種做法的朋友可以試一試。
粉絲容易漲發，我今天的湯汁略略少了一點，賣相略欠，但是粉絲幹香幹香的，味道着實不錯，各位如果做的話，可以再多加一點點湯汁。
[鲳魚肉末炖粉絲]
主料：鲳魚2條300克，粉絲1小把，豬腿肉50克
輔料：小蔥1根，姜3片，油30克，生抽20克，料酒10克，鹽半小勺
步驟：1、很新鮮的兩條鲳魚，我選的豬腿肉肥肉不多，如果愛吃肥肉，肥一點炒香的肉末更香，炖出來的粉絲也更好吃。綠豆粉絲一把，也可以用番薯粉條，但要多炖一會兒。
2、綠豆粉絲先用冷水泡軟，鲳魚去腮去肚打理幹淨，也可以中間劃兩刀，因為魚不大，容易煎透，所以我沒有劃刀。肉切成肉末，姜切末備用，小蔥切蔥粒，分蔥白和蔥綠。
3、熱鍋裡加适量的油，把油燒至六成熱，下入鲳魚一面煎黃。
4、翻個面，把另一面也煎成金黃，沒有劃刀一是因為鲳魚不算大，二是因為加入粉絲一起炖煮的時候，劃了刀容易導緻散架。不劃刀更容易保持完整性。
5、把兩面煎好的魚盛起備用，原鍋原油爆香姜末和蔥白。
6、加入肉末劃炒至變色，這裡如果肥肉丁多的話，可以多炒一會兒，炒至微焦，炒出來的油炖粉絲會很香。
7、加入泡軟的粉絲，加入兩碗水，這裡粉絲也可以中間剪一刀再下入鍋裡，吃起來會比較方便。
8、水燒開後加入醬油、料酒，少許鹽，并把煎過的鲳魚加入，改中火焖煮5分鐘。
9、粉絲容易吸收水份，5分鐘後開鍋已經是脹發了，湯汁基本沒有了，但是粉絲已完全吸收了鲳魚和肉末的鮮味。
一碗無比鮮美的肉末鲳魚炖粉絲，大家搶着吃。
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