第一次用黑全麥自發粉蒸饅頭，做法原來如此簡單，适合廚房新手

家人愛吃饅頭，但說外面買的饅頭太瓷實吃不習慣，所以都是吃自己蒸的饅頭。我經常用白面或是白面混合一些雜糧粉，酵母或是米酒來發面，做法不難，但都是二次發面需要等待時間，蒸一次饅頭基本上前後要花将近2小時。有時忙了就不想發面，家人隔三差五的就想吃，經常被他催着該蒸饅頭了。

每次去超市買面粉時都看到有自發粉，但一直沒有買來嘗試過。前兩天想換黑麥蒸饅頭，無意中看到黑全麥自發粉，想着天天下廚也不能墨守成規，各種食材各種做法都應該體驗下，于是就定了一袋。收到後試了試全部用黑全麥粉蒸饅頭，麥香味非常濃郁，口感略粗糙有嚼勁。我吃覺得太糙了點，先生說：自己家裡吃這樣糙的饅頭挺好的，香香的也好吃。

【食材】

黑全麥自發粉250克，和手溫差不多的溫水170克

【做法步驟】

第一步：取250克黑全麥自發粉倒入大盆裡。面粉用量可随意，看自己的蒸鍋大小和家裡需要的食用量而定

第二步：加入170克溫水，水溫用手試試跟我們的手溫差不多就可以。全麥粉和白面最大的不同是需水量比較多，平時我們和白面粉與水的比例一般是2：1，這個全麥粉250克我用了170克水才把全麥粉攪成小面絮。水分次加入，盡量把面團和的軟一點

第三步：揉成光滑不粘手不粘闆的面團，不需要醒面，面團揉光滑後就直接搓成大小适中的長條

第四步：用刀切成大小均勻的6份

第五步：切好的小饅頭胚整下形，把切面和邊角拍平整光滑，小饅頭我喜歡做成刀切饅頭，當然也可以揉搓成北方的圓饅頭，碼放籠屜裡，每個饅頭生胚之間留出2--3指的間距，防止饅頭長大後粘連。覆蓋保鮮膜常溫醒發40分鐘，手拿饅頭生胚感覺輕輕的說明生胚醒發充分。确切的醒發時間還是要看家裡溫度，我家室溫23度，用了40分鐘

第六步：揭掉保鮮膜，蓋上籠屜蓋子，蒸鍋裡加足夠量的冷水，用中火開始蒸，上蒸汽後繼續用中火蒸20分鐘，關火後過3分鐘再打開籠屜蓋取出即可。關火不要馬上開蓋，焖幾分鐘再開饅頭不會回縮。

【小貼士】

做好的饅頭生胚醒發時一定要覆蓋保鮮膜防止表面風幹，影響面粉的起發效果，也可避免表皮開裂。

喜歡吃松軟細膩一些饅頭的建議加等量的白面和适量酵母，比如100克黑全麥自發粉加100克白面和1克酵母，蒸好的饅頭口感細，内部組織也會更松軟。

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