雲吞是廣東有名的地方風味的小吃之一，老廣街坊的最愛，各大茶樓都能見到的聲影。與中國北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相類似，不過用料、外形略有不同。廣東的雲吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，餡料一般都是以豬肉為主，其中以鮮蝦雲吞最為好吃，晶瑩剔透，口感滑嫩鮮美，讓人口水垂柳三尺。在外面吃的雲吞餡都是少的可憐，一碗面加上幾隻雲吞就要十幾塊，幹脆自己去市場買鮮蝦，在家包鮮蝦雲吞，肉多，餡多，一口一個滿滿的滿足感。
【材料】：杏鮑菇 1個、中梅肉(梅花肉) 100克、鮮蝦 500克、澱粉 1茶匙、雲吞皮 适量、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、蚝油 半湯匙、姜 适量
【做法】：1、杏鮑菇選用中等大小的，不必太大個，切成粒後用料理機打碎，沒有料理機的剁碎也行，剁好後擠一擠多餘的水分；
2、中梅肉剁碎；
3、把杏鮑菇和肉混合在一起，放入澱粉、鹽、生抽和蚝油，順時針攪拌2分鐘；
4、鮮蝦取出蝦仁，抽掉蝦線，如果買的蝦個頭大就對半切開，放入姜蓉腌制十五分鐘；
5、取一塊雲吞皮，放入蝦和肉，肉不用放太多，要不皮容易破；
6、雲吞皮四邊粘上點水，對折；
7、然後兩角往中間捏緊；
8、包完後吃不完的可以放平底盒子裡蓋着放冰箱冷凍
9、鍋内放入适量水，湯底可以随自己喜歡，我放了點白蘿蔔，放點鹽，把水煮開後放入雲吞中大火煮五分鐘左右就可以了，具體時間看雲吞大小餡料多少自己調整一下；
涼爽的秋天，早晨自己煮碗熱氣騰騰的馄饨，早餐不将就~
【小提示】："梅肉"又叫"梅花肉"，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。
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