□ 單章建

據最新統計，全世界共有裸子植物1100餘種，它們多數是森林的主要組成樹種，占世界森林面積的1/3以上，與陸地生态系統的維持和人類的生産生活息息相關。

松子是我國主要的食用堅果之一，具有悠久的食用曆史。松子是松屬Pinus植物的種子，它沒有像碧根果、開心果、歐洲堅果等一樣的果皮“裝甲”包被，而是直接裸露在松塔的鱗片間，屬于裸子植物。像這樣的植物還很多，但數量遠遠比不上被子植物大家族。

松子來源

我國是全世界裸子植物最多、資源最豐富的國家，現存10科45屬250餘種（不含種下分類群），其中松屬植物27種。在松屬植物中，按照松針幾枚長成一束，是松屬劃分家庭成員的一種方法，五針松類的多數種類種子較大，是食用松子的主要來源。下面就說一說，我們不經意間能吃到的松子有哪些吧。

在我國，市場中售賣的食用松子主要有三種：東北松子、巴西松子和落水松子，它們分别是紅松Pinus koraiensis、西藏白皮松Pinus gerardiana和華山松Pinus armandii的種子。其中，東北松子（紅松）在中國的産地主要是東北長白山區、吉林山區和小興安嶺愛輝以南山區，它的植株生長極為緩慢，野生環境下需生長50年才開始結球果，球果成熟期約2年。巴西松子（西藏白皮松）的産地主要在喜馬拉雅山麓西北的高山河谷地帶，如我國西藏和巴基斯坦、阿富汗、印度西北部，很多人由于它的名字“巴西松子”誤認為它來源于巴西，其實那裡并不是它的故鄉；巴西松子種仁香甜，種皮極薄，在三者中是對我們的味覺和牙齒最友好的美食。

落水松子的傳統主産區為雲、貴、川等省區，種皮厚度雖然還比不上巴西松子那麼薄，但比紅松子更友好。由于華山松主幹通直，樹形優美，冬季墨綠，也常應用在城市園林綠化中。

營養價值

松子具有很高的營養價值。研究發現，松子中含有19種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。在這些氨基酸中谷氨酸含量高達16.3%，這種氨基酸能在人體内與血氨結合，形成對人體有益的谷氨酰胺，它能解除人體代謝中産生的遊離氨的積累，參與肝髒、肌肉及大腦等組織的解毒作用，并參與腦組織的代謝，使腦機能活躍，而且谷氨酸也是組成胰島素的重要成分，另外還具有增強記憶的功能。

除了作為堅果直接食用外，松子還可以加工成極具營養的松子油。松子油中主要含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和油酸等，以及少量的硬脂酸、花生四烯酸和棕榈酸。其中，亞油酸為人體必需的脂肪酸，有助于人體生長、發育及妊娠。此外，松子油中還含有甾醇、磷脂、維生素、多糖、礦物質等多種對人體有益的營養物質。

藥用價值

除食用外，松子也是中國一種重要的傳統藥物。在明代李時珍的《本草綱目》中記載：“松子味甘、性溫，具有養陰熄風、潤肺滑腸的作用，可治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘，還可以養血補陰、健脾潤膚”，現代藥理學研究表明，松子有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。除了上述這些，松子對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱、頭暈眼花等均有一定的輔助治療作用，經常食用松子仁可以起到補充營養、滋補強壯和抗衰老延壽的作用。

注意事項

松子雖好，但也不能多吃，松子的油性較大，屬于高熱量的食品，所以吃得太多會使體内脂肪增加，每天食用松子的量應以20~30克為宜。

在許多地方，我國已經開展了松樹的引種栽培工作，如中國科學院植物研究所北京植物園早在上世紀60年代就開始華山松和紅松的引種栽培，目前園區已經有大量生長良好的植株，并有少量結實，同時也在積極開展西藏白皮松的引種和培育工作，相信在不久的将來，四季常綠又有芳香松子的“松樹”會更好地裝點我們的家園。

（作者單位：中國科學院植物研究所）

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