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土豆削皮後呈現淡綠色不能吃了,因為這是已經發芽的土豆。
土豆發芽會産生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞産生強烈的麻痹作用。
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