文/小花談美食

我們都知道，中國有南北方之分，南方人和北方人的生活習慣和飲食習俗也是不一樣的，比如說南方人喜歡吃米飯，而北方人更偏愛面食。無論是面條還是饅頭，都非常的愛吃。今天我們要說的就是北方的饅頭。

很多人在家蒸饅頭，但是卻總是覺得蒸不好。其實那是因為蒸饅頭看似簡單，但也是講究技巧的。比如說到底是該用大火還是小火呢？生活中很多人都用錯了火，難怪蒸出的饅頭幹硬塌陷不好吃，趕快來了解一下吧！

在說明蒸饅頭是該用大火還是小火之前，不妨教大家具體蒸饅頭的做法，這樣以便于大家更好的理解。在講解的過程中也能得出答案。

準備食材：面粉、酵母粉、白糖、食用堿、溫水

具體做法：

1. 給碗中倒入250毫升40度的溫水，然後給水裡加入5克的酵母粉和5克的白糖，用筷子或勺子充分攪拌均勻，放置5分鐘備用。

2. 盆中倒入适量的面粉，加入2克食用堿，倒入之前準備好的酵母水，然後将面粉攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團。

3. 把揉好的面團蓋上鍋蓋，放在家裡溫暖的地方讓面團發酵。如果溫度不夠，可以放在倒有溫水的鍋中，等面團發酵至2倍大，裡面布滿蜂窩狀的氣孔，說明面發好了。

4. 案闆上撒上一些幹面粉，把發好的面放上去揉上20分鐘左右，直到排幹淨面團裡面的氣孔。然後把面分成大小均勻的劑子，揉搓成一個個饅頭胚。

5. 饅頭胚靜置放上20分鐘，讓面二次發酵，然後蒸鍋裡多倒上一些清水，放入饅頭蓋上鍋蓋，開大火先蒸上15分鐘，然後轉中小火再蒸10分鐘，最後關火，将饅頭在鍋裡再焖上5分鐘，這樣饅頭就蒸好了。

從上文提到的不難發現，蒸饅頭的火候不是一成不變的，而是要先開大火，再轉中小火。因為如果一直開大火，饅頭雖然蒸得很膨松，但是卻流失了水分，吃着比較幹。若是一直開小火蒸，饅頭又會由于蒸汽不足塌陷下去，口感也不松軟。因此正确的做法就是先大火15分鐘，使饅頭基本定型，再轉中小火蒸10分鐘，這樣饅頭也有足夠的蒸汽，不會流失掉十分，蒸出來的饅頭白大松軟特好吃。

1. 直接用冷水蒸饅頭

有的人不知道用冷水還是熱水蒸饅頭，上文已經提到了，是直接用冷水上鍋蒸的，這樣做出來的饅頭才更好吃。

2. 面粉加白糖發酵更快

在發面的時候，可以給溫水中放少許的白糖，再加上酵母，化開後倒入面粉中會讓面發酵得更快。

3. 饅頭焖5分鐘再出鍋

蒸饅頭關火後，不要立馬就揭開鍋蓋，而是要繼續在鍋裡焖上5分鐘，這樣熱饅頭不會因為遇到了冷空氣而快速回縮，吃着發硬。5分鐘再揭鍋蓋，饅頭又白又軟很好吃。

今日話題：大家平時都是怎麼蒸饅頭的呢？歡迎評論區積極留言互動。

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