肝子和腰子都是豬肚子裡的心肝寶貝,也不知道哪位前輩在N年前将它們配合在了一起,做出這道經典老牌川菜。沒吃過這道菜,你好意思說吃過川菜嗎?到四川沒吃點這道菜,你好意思說來過四川嗎?
【用料】
主料:豬腰1個、豬肝200g
調輔料:菜籽油适量、豬油适量、泡海椒10g、老姜10g、大蔥節10g、蒜片5g、白糖1g、鹽2g、青筍50g、水發木耳30g、豌豆尖50g、澱粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、醬油5g、水澱粉10g
【制作方法】
1 豬肝切成薄片,去除腰騷的豬腰切成腰花
2 木耳撕小塊、青筍切菱塊備用
3 肝片,腰花清水洗去血水後加料酒、澱粉、醬油拌勻碼味
4 勾兌滋汁
5 六成油溫下入肝腰,大火快速翻炒變色
6 炒香出色後加入泡椒、泡姜、蒜片、大蔥大火快速翻炒變色,再下入青筍、木耳
7 下滋汁,适量加白糖、鹽、味精調味,下豌豆尖即可出鍋
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