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豬油肝腰合炒怎麼炒嫩

美食 更新时间:2025-01-16 03:52:55

肝子和腰子都是豬肚子裡的心肝寶貝,也不知道哪位前輩在N年前将它們配合在了一起,做出這道經典老牌川菜。沒吃過這道菜,你好意思說吃過川菜嗎?到四川沒吃點這道菜,你好意思說來過四川嗎?

【用料】

主料:豬腰1個、豬肝200g

調輔料:菜籽油适量、豬油适量、泡海椒10g、老姜10g、大蔥節10g、蒜片5g、白糖1g、鹽2g、青筍50g、水發木耳30g、豌豆尖50g、澱粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、醬油5g、水澱粉10g

【制作方法】

1 豬肝切成薄片,去除腰騷的豬腰切成腰花

豬油肝腰合炒怎麼炒嫩(火哥的菜炒好肝腰合炒)1

2 木耳撕小塊、青筍切菱塊備用

豬油肝腰合炒怎麼炒嫩(火哥的菜炒好肝腰合炒)2

3 肝片,腰花清水洗去血水後加料酒、澱粉、醬油拌勻碼味

豬油肝腰合炒怎麼炒嫩(火哥的菜炒好肝腰合炒)3

4 勾兌滋汁

5 六成油溫下入肝腰,大火快速翻炒變色

豬油肝腰合炒怎麼炒嫩(火哥的菜炒好肝腰合炒)4

6 炒香出色後加入泡椒、泡姜、蒜片、大蔥大火快速翻炒變色,再下入青筍、木耳

豬油肝腰合炒怎麼炒嫩(火哥的菜炒好肝腰合炒)5

7 下滋汁,适量加白糖、鹽、味精調味,下豌豆尖即可出鍋

豬油肝腰合炒怎麼炒嫩(火哥的菜炒好肝腰合炒)6

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