在民間還有一句特别經典的俗語：“生老病死退，吃喝拉撒睡”。從這句俗語中可以看出，人這一輩子，除了所謂的理想或追求之外，每天都要面臨的事情都非常平凡。而且“吃喝拉撒睡”中，将“吃”放在首位，就足以證明“民以食為天”的重要性。今天我們聊聊鐵器時期。

商代人曾用天然隕鐵制作過刀刃和飾物.人們在冶煉青銅的基礎上逐漸掌握了冶煉鐵的技術.中國最早關于使用鐵制工具的文字記載是《左傳》中的晉國鑄鐵鼎.在春秋時期,中國已經在農業、手工業生産上廣泛使用鐵器.而用于烹調的鐵鼎大約出現在公元前475年前.鐵的高硬度,高熔點與鐵礦的高蘊含量,使鐵迅速在烹饪領域裡取代青銅并普及.鐵器堅硬、韌性高、鋒利,勝過石器和青銅器.鐵器的廣泛使用,使人類的工具制造進入了一個全新的領域,生産力得到極大提高.

漢代鐵鍋，出土于甘肅武威，現藏甘肅嘉峪關博物館

中國烹饪史把秦漢以來鐵器的普及使用,作為烹饪發展進入鐵烹時代的标志。鐵烹時代大緻可分為秦漢至南北朝的鐵烹早期、隋唐至南宋的鐵烹中期、元明清時代的鐵烹盛期和辛亥革命以後至今的現代鐵烹時期。

中國在春秋、戰國時期就開始人工冶煉鐵，制作出了鐵鼎，但當時鐵器沒有得到普及，烹饪上仍以青銅器為主。進入秦漢時期冶鐵技術的成熟極大促進了鐵器的使用和推廣，鐵器大量出現，鐵制炊具廣泛用于烹饪之中，并由此帶來飲食烹饪多方面的進步與變化，使中國烹饪進入了鐵器烹饪階段。秦漢以後，由于将煉鐵鑄造收歸國家規模經營，鐵制炊具在數量和質量上都有很大提高，被廣泛用于飲食烹饪之中。鐵釜、鐵镬、鐵鍋（南方多用生鐵耳鍋，北方多用熟鐵炒勺）等具有耐高溫、傳熱快的特點，與火力足、火勢旺的煤一起烹饪食物形成新的優勢，一些高溫快速成菜的油熟烹饪法如爆、炒、汆、煎、貼、烙等應運而生，并為烹饪工藝的進一步發展提供了良好的物質條件。此外，鐵制刀具比銅刀更耐磨、更鋒利，也為廚師提高刀工技藝創造了物質條件。

雙耳鐵釜 北朝 鄂爾多斯市出土

能仁鐵镬 年代：宋

在鐵器烹饪階段，除常用陶制、銅制餐具外，最引人注目的是瓷制餐縣的大量使用，并逐漸呈現出絕對的優勢。瓷器是以高嶺土、長石和石英為原料，經混合、成形、幹燥、燒制而成的制品。它是我國古代偉大的發明之一。　

諸葛行鍋

漢代以來,不僅有生鐵鑄的鼎、釜、甑、爐等器具,還出現了鐵煅的廚刀、輕薄的供小炒用的小釜、大口寬腹的小爨、類似隔艙鍋的五熟釜和夾層蓄熱的諸葛行鍋等等.隋唐以後,各類烹饪鐵器有了明顯改進,加熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新.元明清時期,各種鐵制烹饪器具的制作技術更加先進,樣式更加繁多.直到今天,鐵器仍是烹饪不可缺少的重要的烹饪器具.中國烹饪能走向繁榮,與鐵制烹饪器具的使用密切相關的。

現代社會中每個家庭中，都有不同樣式的鍋，炒鍋、湯鍋、炖菜鍋等琳琅滿目。事實上早在1000多年前的宋代，已經出現了比較先進的“淺底鐵鍋”。

這種鍋與現代社會的炒鍋十分類似，有一起鍋底趨于平整并比鍋壁更薄，所以不但受熱面積比較大，而且炒菜速度也得到了大力提升。

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