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還原糖檢測步驟

生活更新时间:2024-09-19 01:20:22

11月14日是聯合國糖尿病日，随着健康觀念和知識的不斷普及，大家越來越關心食物中的糖。食品中的還原糖是指具有還原性的糖類，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

還原糖檢測步驟（食品中還原糖的測定）1

GB 5009.7-2016《食品安全國家标準食品中還原糖的測定》中規定了還原糖的測定方法，其中比較經典的是“直接滴定法”。主要步驟為試樣制備、堿性酒石酸銅溶液的标定、試樣溶液預測、試樣溶液測定和分析結果計算。其中試樣溶液是先預測後測定，共做了兩次滴定。

試樣溶液預測是用瓶口分配器移取堿性酒石酸銅甲液5.0mL和堿性酒石酸銅乙液5.0mL于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒~4粒，控制在2min内加熱至沸，保持沸騰。從opus電子滴定器中滴加試樣溶液，先用滴定模式進行快速滴定，待溶液顔色變淺時，用半滴模式以半滴/秒的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄顯示屏上的數值即為樣品溶液消耗體積為V。

試樣溶液測定是用瓶口分配器移取堿性酒石酸銅甲液5.0mL和堿性酒石酸銅乙液5.0mL于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒~4粒，用opus電子滴定器的預滴定功能，設置體積為V-1mL并按滴定鍵完成加液，控制在2min内加熱至沸，再用半滴模式以半滴/秒的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄顯示屏上的數值即為樣品溶液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗體積。

德國赫施曼的瓶口分配器和opus電子滴定器，可代替常規量筒、移液管和滴定管，更加便捷、安全地用直接滴定法測定食品中還原糖。

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