很多北京的朋友應該都記得這首歌:
都說冰糖葫蘆兒酸
酸裡面它裹着甜
都說冰糖葫蘆兒甜
可甜裡面它透着那酸
糖葫蘆好看它竹簽兒穿
象征幸福和團圓
把幸福和團圓連成串
沒有愁來沒有煩
每到冬天,沿街叫賣的烤白薯、糖葫蘆,是孩子們嘴裡最美味的零食。晶瑩透亮的糖葫蘆兒,顆顆飽滿的山楂,用竹簽穿成串,裹着薄薄一層冰糖,酸甜可口。現在,從營養學的角度來看,一串好吃的糖葫蘆更是營養多多:山楂具有養顔瘦身之功效,可以說是女人的減肥片 。山楂含有維生素C、胡蘿蔔素等物質,能阻斷并減少自由基的生成,可增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
糖葫蘆好吃,做法也簡單,當然其中也有必要的小竅門,上周末花兒做了些糖葫蘆,自己做的不僅幹淨,味道也相當棒,今天花兒就和大家分享這些小技巧。
需要原料:
山楂:适量
冰糖:150克
開水:150克
竹簽:适量
做法:
1、山楂洗淨,去掉蒂部。
2、用竹簽穿起來,這裡建議大家,家裡吃用短的竹簽子,這樣包裹冰糖很均勻。
3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。
小技巧:一定要開水溶解糖,開水和冰糖的比例是1:1,可以用白砂糖,但砂糖比冰糖容易熬過火,顔色容易發黃或者發黑。
4、将冰糖和開水放入平底鍋中,中火加熱,不要攪拌,等冰糖溶解。
5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘,一定要有耐心,用小火熬。
小技巧:熬的時候,不要用勺子攪拌,可以稍微晃動鍋子。
6、這裡有個驗證冰糖是否熬好的小技巧:準備一碗涼水,用一根筷子放鍋裡粘冰糖,然後迅速放入涼水中,冰糖液能迅速結塊,是嘎嘣脆的那種硬度,就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。
7、将山楂在糖漿裡迅速轉一下,快速拿出來放在案闆上,如果粘的糖漿多,可以放在案闆上迅速往下拉一下,這樣長長的冰糖就出來了。我自己做,冰糖的量是剛剛好,而且不喜歡太甜,就直接放在案闆上。
小技巧:找一個可以放入冰箱的小案闆,可以實現案闆冰箱裡冷藏10分鐘。山楂不要在糖漿裡停留時間長,熱的糖漿特别燙,很容易将糖葫蘆燙軟,軟的糖葫蘆就不怎麼酸也不脆了。
8、做好的糖葫蘆放在涼的地方等個10分鐘就可以了。
山楂還可以換成草莓、橘子、蘋果、聖女果等水果,做出來同樣好吃。
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