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老茶葉殺青方法是什麼

美食更新时间:2024-09-16 20:19:05

上章說到茶的分類，大家都會看到茶葉制作過程中出現很多次殺青這一工序，今天就給大家簡單說下這些工序。

殺青

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）1

殺青基本上出現在茶類制作的初期，主要是通過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶，為進一步的揉撚做鋪墊，也可以通過高溫揮發掉低沸點的香氣和不良味道，防止葉片變色。

炒青

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）2

炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法，揉撚的同時快速蒸發水分，保留茶葉的精華。

曬青

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）3

曬青顧名思義，以自然環境為主，可以日曬或者自然風萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風吹的作用下發生一系列化學反應（具體啥反應我也不懂）。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。

烘青

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）4

這一工藝主要用于花茶的制作，用烘籠烘幹茶葉，烘青而成的綠茶用來制作花茶的茶坯。現在的茶很多也是炒青烘青一起。

搖青

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）5

搖青現在一般為人工或機械，其實也是字面意思，通過搖晃，增強茶葉氧化，協調茶葉茶質，減輕青氣。

窨制

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）6

茉莉花茶窨制

一般為花茶制作方法，用我的話理解就是和腌菜差不多了，選取茶葉與鮮花，二者攪拌一起，讓茶葉充分吸收花的香味與營養，然後剔除花，單獨茶葉烘幹。

渥堆

老茶葉殺青方法是什麼（茶葉制作工序名詞簡述）7

渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝，将曬青毛茶（普洱為大葉種曬青毛茶，以後會慢慢涉及到）堆放成一定高度，然後撒水，濕熱作用下發酵。

工藝還有很多就不一一叙述了，因本人并非制茶師傅，所以認識不足之處，望海涵！

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