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牛肉的選擇及食用方法

美食更新时间:2024-12-12 22:42:45

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的選擇及食用方法（你真的确定了解大家吃的牛肉嗎）1

真正了解牛肉的吃法，要從牛的每個部位說起，下面我就告訴下這幾個部位，包括怎麼做才好吃。

牛腱子

牛腱子其實就是牛大腿部位的肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。牛腱子的肉裡包着筋，筋裡包着肉，筋和肉按照一定的紋路生成，所以牛腱子需要長時間的炖煮才能軟爛。牛腱子又被細分為前腱子、後腱子和花腱子，三種腱子中，花腱子的紋路和肉質最好，做出來的菜品口感也最佳。

牛上腦

很多朋友都認為牛上腦是牛的腦子，其實并不是，牛上腦位于牛後頸部，脊骨兩側，俗稱“牛脖子肉”，這個部位的肉質細嫩、肥瘦交錯，脂肪和瘦肉的比例恰到好處，有漂亮的“大理石花紋”。這個部位的牛肉更适合煎炸、燒烤、涮鍋，用來制作牛排、肉串、鐵闆燒、火鍋肉片都非常不錯。

牛腩

牛腩是牛腹部的一塊松軟肌肉，這個部位的肉質有肉、有筋、有油花，相當于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不僅不容易發柴，而且味道更香；因為其肥瘦比例協調，所以牛腩更适合清炖、紅燒等烹饪方式，經過長時間的炖煮，牛腩不僅能更入味，而且肥瘦相間，吃到嘴裡入口即化。

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