紅燒牛筋

用料

牛筋250克；幹辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；鹽适量

做法

牛筋買回後洗淨剁大塊，加水，姜片炖熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝幹。涼透切小塊。

剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加适量清水，适量鹽炖煮一會兒，收幹汁即可。

牛筋湯入冰箱會凝結成凍。

香辣牛筋

用料

綠尖椒少許；牛筋700克；蔥段2根；生姜2片；蒜瓣1個；紅燒醬油2大勺；白砂糖1大勺；鹽5克；料酒1大勺；八角1個；桂皮1小塊；香葉2片；花椒數粒；幹紅辣椒1個

做法

牛筋清洗幹淨後放入鍋裡，加足水大火燒開撇去浮沫；放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數粒花椒；轉小火焖煮2小時左右；熄火前半小時加入鹽；

将煮好的牛筋撈出冷卻，按再加工需要改刀成片、絲或塊備用；

起油鍋煸香蒜末和幹紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；調入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒。

涼拌牛筋

用料

牛筋1500克；八角兩個；桂皮一塊；生姜一塊；花椒20粒；橙皮或陳皮半個或一塊；白蘿蔔一個；小米椒适量；大蒜适量；香菜适量；花生米适量；油一湯勺；白糖一小勺；白胡椒粉一小勺；生抽一湯勺；陳醋适量；辣椒油或花椒油适量；鹽适量；啤酒二湯勺；熟白芝麻适量

做法

牛筋洗淨.

放入冷水鍋中.

煮開後再煮5分鐘左右.

撈出洗淨備用..

我這大概有4斤左右牛筋吧～

為嘛要一次煮這麼多？

炫.富.啊....(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

高壓鍋裡放入牛筋.

再放入花椒.八角.桂皮.生姜.橙皮.切片的白蘿蔔.

白蘿蔔可以不用去皮.洗淨就好！

再放入水...

最起碼要能蓋過牛筋..

蓋上高壓鍋蓋.

上汽後轉中小火壓30分鐘..

洩氣後可以用筷子試試牛筋是不是伱喜歡的爛度.

如果不是.

再壓一會兒啊～

撈出瀝幹水分放涼時.

盡量分開放.

不然有熱度的話.

牛筋會臭不要臉的粘一起.

放涼後可以裝一起.

吃多少取多少.

其它的可以分裝冷凍保存.

平時随吃随取..

取一塊牛筋切片..

裝入碗裡！

大蒜.小米椒切碎.

香菜切碎..

鍋裡放油..

放入大蒜和小米椒爆香～

放入生抽.白糖.白胡椒粉～

炒出香味.

放入啤酒～

放入辣椒油或花椒油.陳醋.鹽..

炒出香味後.

關火.

讓調料汁放涼！

放涼後的..倒入牛筋裡.

放上熟白芝麻.芝麻油（香油）

攪拌均勻！

放入香菜.花生米.

攪拌均勻～!

嘗嘗味道就可以吃啦！

蘿蔔炖牛筋加蛋

用料

昆布适量；柴魚适量；白蘿蔔1/2根；牛筋3根；雞蛋3個；米1把；日本醬油（生抽）；糖；酒；味啉；水

做法

白蘿蔔切約3cm厚的塊，削皮，劃淺淺的十字刀，取小鍋子，放入适量水，撒入一把米，放入蘿蔔塊，開火煮至蘿蔔半透明，這樣可以去除蘿蔔的澀味，煮好後備用。

雞蛋煮熟剝殼，備用。

牛筋切6cm左右的段，備用。

調醬汁，醬油、酒、味啉和糖的比例大約為3:3:2:2，具體的量按照湯量和口味調整。

昆布提前泡約半個小時。取鍋子，鍋裡放足夠水，倒入昆布（連泡的水一起）和柴魚片，開火煮，煮沸後關火，浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。

準備炖鍋，倒入煮好的柴魚湯，倒入醬汁，放入牛筋文火先炖煮半個小時，再放入雞蛋和蘿蔔，繼續煮至蘿蔔透明入味。

炖完了以後出鍋，可以配醬，當然直接吃也是清甜美味到極點。

紅燒闆栗牛筋

用料

牛筋500克；闆栗300克；老抽1湯勺；姜2片；蒜3瓣；花椒2克；糖10克；幹辣椒3個；八角2個；料酒1勺；鹽2克；蚝油一勺；花生油适量

做法

準備所需的材料：牛筋、闆栗、老抽、生抽、大蒜、生姜、八角、花椒、幹辣椒、白糖、鹽、料酒。

牛筋洗淨放鍋中焯水燙一下，再放入煲鍋中煲2小時（有高壓鍋的隻要壓30分鐘），同時在快煲好牛筋的時，把闆栗放入開水中燙一下剝皮備用。

将牛筋撈出稍涼切成3厘米的段

熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜片、蒜、幹辣椒、八角、花椒，再倒入生抽、老抽、耗油。

放入牛筋和剝好的闆栗，翻炒片刻加入适量的開水，蓋好鍋蓋開中小火煮約半小時左右。

把花椒、生姜片、八角撿出來加鹽和糖調味，最後開大火收汁即可裝盤食用

鹵味牛筋

用料

李錦記鹵水汁适量；牛筋350g；姜片适量；桂皮一片；八角兩顆

做法

牛筋洗淨，冷水入鍋煮開，略滾煮後撈出

鹵水汁中加姜片、八角适量，桂皮一片，放入牛筋

大火煮開後轉最小火，炖煮大約3個半小時，到筷子能随意紮入牛筋裡，就可以了

撈出後，牛筋可以趁熱吃，也可以放涼冷藏後吃。

鹵水汁濾去雜質，放冰箱冷凍，可重複用。

鹵牛筋

用料

牛腳筋1斤；八角5個；花椒10粒；幹辣椒3個；冰糖5粒；李錦記鹵汁适量；老抽、生抽适量；五香粉适量；雞精，白胡椒粉少量；蔥花适量

做法

滾水将洗淨的牛腳筋煮10分鐘

将牛腳筋切成一個一個大塊，注意要先煮再切才好切，不要先切再煮

備好其他佐料，辣椒一點點切段（不愛辣椒的同學可以不用加這味）

将八角，辣椒，花椒，姜片爆香

下牛腳筋同炒

加水

下李錦記鹵汁，生抽，老抽，冰糖，雞精，白胡椒粉，料酒，五香粉，煮開後小火鹵一個半小時

汁收得差不多了。牛筋用筷子可插入時加蔥拌勻

完成

爆炒牛筋

用料

大蒜1根；八角1枚；蒜末若幹；牛筋；剁椒若幹

做法

大蒜、八角、蒜末和剁椒下鍋翻炒

倒入事先用高壓鍋壓熟過的牛筋一起翻炒至熟即可

土豆炖牛筋

用料

熟筋牛筋；土豆；油；清水；老抽；糖；鹽；八角；蔥；姜；蔥花

做法

鍋裡底油,油熱将土豆倒入煸炒2分鐘左右

倒入清水沒過土豆，然後老抽,糖,鹽,八角,蔥,姜至土豆炖爛

加入牛筋大火燒五分鐘左右，時間不易過長

最後撒些蔥花就可以起鍋了

紅油鹵牛筋

用料

牛筋辣椒粉；姜蒜；醬油生抽；八角桂皮；料酒香油；蔥或者香菜

做法

牛筋洗幹淨，丢進高壓鍋，然後加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火壓。把牛筋先壓軟了，順便做初步的鹵制

初步鹵好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用

鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，焖一焖

水收幹，把牛筋扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把牛筋扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽

加點味精或者雞精

然後關火

倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻

完成

牛筋腐竹煲

用料

幹腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；蔥段；姜塊；醬油；料酒；香油；蔥花

做法

幹腐竹提前一天用冷水浸泡至軟，切成寸段備用．香菇也同樣水泡發清洗幹淨處理後待用．

牛筋飛水（就是冷水鍋内下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝幹．

另起幹淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒适量通通加好，大火煮開後，轉小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋曆時至少一個小時．

這裡要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，隻把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛．

等到牛筋可以輕易用筷子紮透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁．

最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．

牛筋炖牛腩

用料

牛腩兩斤；牛筋1斤；料酒；醬油；五香調味料；蔥或香菜；姜；蒜

做法

将牛腩牛筋清洗幹淨，焯水備用

将焯水過的牛腩牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘，噴入适量料酒炒勻

再加入适量的醬油炒均勻

沖入大半鍋熱開水，大概是牛肉的5-6倍水

加入五香調味料、蔥、姜、蒜等，蓋上蓋子轉小火炖2個半小時左右即可

出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾，非常美味

炖牛筋

用料

牛筋1kg；蔥段30g；姜片15g；八角2粒；花椒10粒；紅燒醬油50ml；料酒30ml；冰糖10g；鹽适量；胡椒粉1g；食用油10g

做法

牛筋洗淨，放入沸水中汆燙至收縮，大約煮5-10分鐘。燙好後撈出來過涼水，修剪去附着的脂肪和碎肉，切成适合的大小。我喜歡長條形，所以切長一點。

炒鍋燒熱，加入10g（約一湯匙）的食用油。放入姜片小火煸至微微發黃，再放入蔥段和八角炒香。此時倒入紅燒醬油，讓醬油在鍋裡稍微烹一下，這樣炖好的牛筋會有醬香味。之後倒入切好的牛筋，翻炒幾下，就可以加水了。如用高壓鍋，水量要剛好沒過牛筋。如用普通炖煮的方式則要更多一些。加入料酒，冰糖，胡椒粉和花椒粒。大火燒開後倒入高壓鍋，炖約45分鐘。待壓力沒有時開蓋，撈出要吃的分量和湯汁，放入炒鍋中加入燙好的豆皮或其他搭配食材，這時才放鹽。焖煮至豆皮或其他食材熟透，湯汁也變得濃稠時即可出鍋裝盤。

牛筋凍

用料

牛筋；醬油；料酒；冰糖；八角；蔥；姜；蒜；糖；麻辣油；醋

做法

牛筋切塊兒，用水焯一遍，洗幹淨

丢慢炖鍋裡，加醬油，料酒，冰糖，八角，蔥結，姜片，再加水沒過牛筋，開低火，炖幾個小時，至牛筋軟熟，撈出八角，蔥姜，稍微晾涼，置保鮮盒中，放冰箱冷藏

凝固後切片，澆上自家喜歡的醬汁即可（我一般用蒜泥或蒜末、醬油、糖、麻辣油、醋調汁兒澆上去）

涼拌牛筋面

用料

幹牛筋面；醋；老幹媽；芝麻醬（花生醬）

做法

淘寶買來的幹牛筋面，據說是不含添加劑的，泡在水裡

差不多30-40分鐘左右，牛筋面裡面都軟了的時候，将水控倒出

根據個人口味加入醋、老幹媽、芝麻醬（或花生醬），美味了

牛筋炒青椒

用料

熟牛筋；青椒；油；姜片；蔥段；八角；鹽；醬油

做法

鍋中底油，油熱放姜片，蔥段，2個八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時間不要太長，因為牛筋本來就煮好了

倒入青椒，加點醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了

蕃茄炖牛筋（快速法）

用料

牛筋500g；洋蔥1個；番茄1個；姜1小塊；八角1顆；料酒2湯匙；老抽1湯匙；味極鮮2湯匙；鹽适量（根據個人口味）；白糖1湯匙；蔥适量

做法

鍋内水燒開，牛筋洗淨切塊，放入鍋中煮一分鐘左右去血，撈出。

将牛筋倒入高壓鍋内，加入姜老抽、味極鮮醬油、料酒、糖、鹽，加開水沒過牛筋，蓋上高壓鍋蓋。

大火煮，高壓鍋冒氣之後調小火煮半小時，時間到後關火，洋蔥番茄切塊加入鍋中，大火煮15分鐘收汁（無需蓋鍋蓋），最後加入蔥段即可。

香辣牛筋面

用料

幹牛筋面；辣椒油；麻油；麻醬；白糖；白醋；鹽；陳醋；醬油；香菜；白芝麻

做法

把幹牛筋面用冷水泡發，大概三十到四十分鐘左右，把泡發好的牛筋面撈出将水瀝幹

然後加入白糖，白醋，陳醋，醬油，鹽，麻醬，辣椒油，麻油拌勻，撒上白芝麻，用香菜點綴就可以食用了。

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