草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

晚上和閨蜜聚會，談起小時候常吃的魚，巴浪魚、臭腥成、迪鲙、刺鯭、薄隻魚、那個魚等等，能聽得懂這些奇奇怪怪名字的，說明你是地道的老泉州人。

暫且不說臭腥成等許多人聽都沒聽過的海魚，我們來說說這幾年深受歡迎的巴浪魚。

市場上的巴浪魚有三種販賣形式，曬幹、炊熟和生鮮。

一年四季都有得賣的，當屬巴浪魚幹。

閩南人對巴浪魚幹的诠釋很多，做鹹飯、幹煎下酒都很不錯，尤其是地瓜粉團，那是魂牽夢繞的泉州滋味，走多遠都忘不了。

海捕開禁以來，有鮮巴浪魚。新鮮的巴浪魚做法多了去，我曾經用酒糟腌制來清蒸，顔值很高，味道很好。

我還做過巴浪魚鹹菜湯，也是鮮美得不得了。

當然，市場上最經常見到的就是炊熟的巴浪魚，被魚販放在籮筐裡賣。

生炊巴浪魚買回來幹煎着吃，是普通泉州人最家常的吃法。

而巴浪魚也能西式化，我用生炊的巴浪魚做過巴浪魚意大利面，味道出奇的好。

而今天的聚會，閨蜜又教了一道，糖醋涼拌，說這是迄今為止，她認為的最好吃的巴浪魚做法。

于是，我按照閨蜜的介紹，來嘗嘗她說的滋味。

生炊巴浪魚3條、花生米、紅醋、糖粉、辣椒油、蒜泥等。

炊熟的巴浪魚都有鹹味，所以不用再添加鹽。

大紅浙醋是我最近喜歡食用的醋，有果醋的味道，特别适合女人，不喜歡紅醋的，可換别的醋哦。

糖粉比較容易融化，沒有糖粉的就用白砂糖吧。

而花生米，可用可不用，随各人喜好。

1、将炊熟的巴浪魚去頭去骨去鱗，掰成小塊。

2、起油鍋，香炸花生米；

炸花生米要用軟油，就是低油溫，慢炸，不然很容易焦。

3、再将巴浪魚碎塊放入油鍋裡炸；

炸巴浪魚要高溫，高溫快炸，炸至香酥，連骨頭都酥脆。

4、炸好的花生米和巴浪魚放一起；

将紅醋、糖粉、辣椒油、蒜泥等放入巴浪魚中；

用筷子攪拌入味；

再将花生米放入；

一起攪拌入味。

攪拌好後裝盤，酸甜鹹鮮，很爽口，來杯啤酒，就是美美的佐酒料。

而當零食，比什麼魚幹都美味。

不愧是閨蜜說的，最好吃的巴浪魚做法。

一起來試試呗。

《一隻巴浪魚最好的歸宿，就是成就一碗古早味的泉州地瓜粉團 》

《巴浪魚鮮甜美味，能做多種菜，亦可搭配意大利面條，味道出奇的好 》

《閩南人的巴浪魚料理，可蒸，可湯，亦可煎，都很高大上 》

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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