炒絲瓜，直接炒還是先焯水？都不對，多做1步，翠綠不發黑，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒絲瓜，直接炒還是先焯水？都不對，多做1步，翠綠不發黑，好吃！』

雖然已經立秋了，但“秋老虎”來了，至少還要1個月才能涼快下來。天氣炎熱，我們會不停地出汗，水分流失非常快，一部分營養物質也随之流失了，因此這段時間應該多吃些含水多，營養豐富的食物，比如絲瓜。

絲瓜的水分很多，能夠很好地補充流失的水分，同時絲瓜還富含維生素、礦物質等營養，能夠防止皮膚老化，增白皮膚，消除斑塊等，因此絲瓜汁也被稱為“美人水”。

三伏天陽光強烈，出門半小時就能被曬黑，所以要多吃些絲瓜。

絲瓜的維C、鈣、鐵、磷等營養的含量都很高，能健腦美容，增強抵抗力，夏天的絲瓜新鮮又便宜，2塊錢1斤，我隔三差五就會買2根。絲瓜的吃法不多，無非是炒着吃或做湯，絲瓜炒雞蛋是我的最愛。

炒絲瓜很簡單，多數人的做法都是絲瓜切好後直接倒進鍋裡炒，這是不對的，絲瓜難以入味，而且會被氧化變黑，出鍋的絲瓜黑黢黢的，不好看也不好吃。

大伯是飯店的廚師長，我從他那兒學到了炒絲瓜的正确方法，今天分享給大家。

炒絲瓜時，不要直接下鍋炒，多做一步，保證絲瓜鮮嫩入味，還不會發黑，味道非常棒，快來跟我學學吧。

【炒絲瓜】

第一步、準備2根新鮮絲瓜，削皮後沖洗幹淨，有些人喜歡不削皮，不削皮口感會差一些。絲瓜洗淨後切成滾刀塊，裝入碗中備用。

第二步、香蔥剝洗幹淨後切蔥花，大蒜剝皮後切蒜末，青紅辣椒洗淨後切圈。

第三步、炒鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱，插入木筷子後出現很多小氣泡就可以了。把絲瓜倒進油裡炸一遍，一定要用熱油快炸，10秒鐘後就撈出瀝油。絲瓜被炸過後，無論怎麼炒都不會發黑，顔色都是翠綠的，還不會吸油，口感更清爽。

第四步、炒鍋裡留底油，少量即可，燒熱後加入蔥花、蒜末、辣椒，大火快速煸炒出香味，倒入炸過的絲瓜，快速翻炒均勻。

第五步、加入适量食鹽、雞精、白糖調味，快速翻炒半分鐘，至絲瓜入味。

第六步、絲瓜變軟後，沿鍋邊淋入适量水澱粉，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤了，好吃的炒絲瓜就做好了。

【小技巧】

1、絲瓜切塊後，不要直接下鍋炒，絲瓜和鐵鍋接觸後會被氧化變黑，正确的做法是把絲瓜倒進熱油裡過一遍。過油時，油溫一定要高，這樣絲瓜才快速炸熟，也不會吸油變得油膩。

2、炒絲瓜時，一定要大火快炒，這樣絲瓜就不會出水，更加水嫩。

3、絲瓜出鍋前，淋入适量的水澱粉，可以鎖住絲瓜的水分，讓絲瓜的口感更軟嫩。

4、想要絲瓜不變黑，調味時不要加色重的調料，比如醬油、蚝油等。絲瓜的味道本來就很鮮美，加點食鹽、雞精即可。

用這個方法做的炒絲瓜，口感脆爽，味道鮮甜，非常好吃，喜歡的吃炒絲瓜的朋友快試試吧。

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