紅燒牛肉,中國餐桌上占重要地位的國民大菜之一。無論是哪位廚子、哪種菜系,當與紅燒牛肉狹路相逢,所有的風格、烹饪技法、創意,都要為它妥協讓路,夠酥糯、夠紅亮、香氣綿長,是中國人對紅燒牛肉的共同标準。
紅燒牛肉是一道大衆家常菜,很多人喜歡吃,但是卻做不好這道菜肴。想要把這道菜做的好吃,選材很關鍵,不知道紅燒牛肉應該選哪個部位好吃?今天小編給你解答。
在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位,牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃,腱子肉即牛的前後腿肉。
前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。下面就來介紹一下紅燒牛肉的具體做法。
紅燒牛肉
【食材】:牛腩或牛腱肉1000克、土豆250克、大蔥2段、姜3片、桂皮1片、香葉1片、八角2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽1茶匙、冰糖15克、料酒2湯匙、油适量
家裡有的香料拿出來,基本平時炖肉用的香料就行,但是有幾樣香料:八角、香葉、桂皮,這幾樣香料是必須放的,其他香料就根據實際情況,有了就放,沒有也不用強求,也可以購買專門鹵料包。
1. 牛腩清水浸泡多換水,洗淨後切成大約4x4cm的方形塊;
2. 土豆去皮切塊放清水中浸泡;大蔥切段,生姜切片,蔥絲待用;
3.牛腩塊放入冷水鍋中,加大蔥段、姜片、1湯匙料酒,大火煮開,中火煮三分鐘,撈出肉塊後,用溫熱的水沖洗掉表面浮沫;也可以用鹽腌制30分鐘
4.土豆用洗水沖去表面的澱粉,瀝幹水分,炒鍋中加油,開中小火将土豆煎至表面微有焦色,盛出瀝油待用;
5.鍋加入少許油,将瀝幹水分的牛腩放入鍋中,中小火煸炒,使牛腩表面形成焦層,這樣能鎖住肉汁的鮮香;
6.然後牛肉中放入大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉一起翻炒出香味。接着調入生抽、老抽、料酒炒勻,倒入适量開水,水位高于牛腩多些;
7.大火煮開後,小火炖煮40分鐘,直到筷子能順利插入牛腩,撈出生姜、桂皮、八角、大蔥、香葉;
8.把土豆放入鍋中,繼續小火炖煮20分鐘,放入冰糖,鹽調味,最後湯汁收濃即可。
溫馨小提示:
1、買牛肉的時候要挑選牛腱子肉,這部位肥瘦相間,在烹饪的時候比較容易炖熟煮爛,吃起來口感軟嫩不容易塞牙。
2、給牛肉焯水下鍋的時候,要選擇用涼水下鍋,因為熱水下鍋會讓牛肉表面會收縮,殘留在牛肉裡面的血水就逼不出來了,這樣會造成牛肉腥臭難聞。
3、牛肉焯水剩下的牛肉湯不要倒掉,它裡面含有豐富的營養,而且因為浮沫已經全部去除幹淨了,所以喝起來的口感也一點都不會腥,可以直接食用。
牛肉是優質肉類,含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養,能幫我們提高免疫力,避免感冒生病,而且牛肉的烹饪方式豐富多樣,煎、炒、炖、烤,都好吃,這道紅燒牛肉吃起來軟爛入味,口感勁道,不老不柴不塞牙,下班回家做一鍋太下飯了。
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