圓白菜是最普通的大衆蔬菜，因其價格非常便宜，适合工薪階層，所以經常登上我們百姓的餐桌。它的名字非常多：洋白菜、大頭菜、包菜、卷心菜、甘藍等等，這些都是它的名字，各地區對它的叫法有所不同而已。

圓白菜的營養價值相當豐富，它含有大量的維生素C、纖維素和碳水化合物以及多種礦物質。加上其低脂肪、低熱量的優點，非常受追求健康生活方式人士的歡迎。

圓白菜既可以炒食，也可以涼拌，還可以做餡料。今天就和大家分享一道爆炒圓白菜的做法，所謂爆炒，就是要油大、火大，圓白菜不經過焯水，炒制過程中也不加一滴水。做出來的成品菜肴，味道是稍微有點甜，又有點酸，還有點辣，真的非常好吃。

而且這道菜的做法也特别簡單，調料用的也不多，最關鍵的是它的成本價，如果我們自己在家裡做，簡直太便宜了，在超市買了一個圓白菜，花了一塊錢，隻用半個就夠炒一大盤。再加上點配料和調料，整道菜的成本核算下來，也就是一塊錢多一點。真的是一道既有營養，又便宜又好吃的家常菜。下面就詳細介紹一下這道菜的具體制作方法和操作步驟：

【主料】：圓白菜

【配料】：蒜，幹辣椒，花椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，蚝油，醋，香油，花生油。

——【烹饪制作步驟】：——

①、把半個圓白菜表面先洗一遍，切去根部和硬芯。

②、然後把圓白菜像這樣橫着切四刀，豎着再切四刀，切成網格狀。

③、最後再用手輕輕一掰，就都散開了，就變成了這樣的片。

④、把切好的圓白菜再用水洗一遍，然後在水中浸泡幾分鐘，去除可能殘留的農藥。

⑤、然後把圓白菜瀝幹水分備用。這一步驟不能少，如果水分不瀝幹，炒的時候會出水。

⑥、把幾瓣蒜剝去皮，洗淨，切成蒜片。把幾個幹紅辣椒洗淨，切成小段。把一小撮花椒洗淨。都放在小碟子中備用。【因為素炒圓白菜味道太寡淡，所以要加入一點幹辣椒和花椒，來增加味道。】

⑦、開小火，鍋中放入花生油，要比平時炒菜的油稍微多放一點。爆炒洋白菜要油大一點才好吃。

⑧、油溫5成熱，下入蒜片、花椒和幹辣椒，爆出香味。【油溫不能太熱，否則很容易造成還沒有炒出香味就糊了。要讓這些配料在油溫慢慢上升的過程當中，炸出香味。】

⑨、下入圓白菜，改大火，迅速翻炒。【注意一定要大火爆炒，讓每一片圓白菜都裹上油，這樣才能防止它大量出水。這就是這道菜要稍微多放一些油的原因。】

⑩、翻炒大約一分鐘，把圓白菜炒軟一些，可以看到圓白菜體積明顯變小。

⑪、這時候再開始調味：加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺蚝油，一大勺醋，再繼續翻炒一分鐘。【之所以在翻炒一分鐘之後再放入鹽，是因為如果先放入鹽，圓白菜就會被殺出大量水分，使整道菜失去清脆的口感，味道也會變得寡淡。】

⑫、臨出鍋前，淋入一小勺香油，增加菜肴的香味，同時能提亮顔色。

⑬、一道香辣美味，脆爽可口的爆炒圓白菜就做好啦！這是成品菜肴圖片：

——【小貼士】：——

①、炒這道菜圓白菜不能焯水，而且在整個炒制過程當中也不能加一滴水。

②、一定要大火爆炒。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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