每次我們吃牛排的時候，首先要考慮選擇幾分熟。很多人在看到一成熟的牛排時，有些遲疑生肉的味道自己是不是能接受，更重要的是，自己的腸胃是否能接受。

關于牛肉能不能生吃，中肯一點的建議是，如果不能保證牛肉的品質和運到餐桌的各流程是否安全規範，其實危害還是很大的。

其實，生肉本身沒有細菌，畢竟動物身上也有免疫系統。隻要是從正規渠道購買的正規品牌肉，其實是可以放心去吃的。那細菌是如何進入生肉上的呢？

首先就是動物在宰殺的過程中，當生肉從動物的身上被切割掉，這個時候與周圍的環境便開始有了接觸；其次是生肉在運輸的過程和銷售的過程中也會沾染上細菌。比方說我們去到菜市場，會看到生肉被擺放在案闆上，天熱還會有一些蚊蟲，這裡都會導緻細菌落在生肉上。

根據《新京報》6月19日的報道，國家衛健委在日前公布了夏季低風險地區的新冠疫情防護指南，在指南中，國家衛健委表示，人們日常中用流動的水去清洗生肉的做法并不正确，因為這樣會導緻細菌随着四濺的水花散落在其它的物體上，因為細菌肉眼看不到，所以很容易導緻細菌的傳播和交叉感染。

在指南中，國家衛健委也表示，人們如果想要清洗生肉，可以先用一個幹淨的盆接一點清水，然後将生肉浸泡在水中，同時可以放少許的食鹽、小蘇打等等，這樣可以将生肉清洗得更加幹淨，同時吃起來口感也會更好。

有人可能會好奇，為什麼動物可以吃生肉，人卻不行？

其實人類的祖先也是吃生肉的，自從火被發現，人類學會了炙烤，不再生吃實物。逐漸，人類的腸胃發生了變化，不再擁有如動物一般的消化功能。

那究竟，吃生肉有啥危害呢？

簡單來說，生牛肉中的緻病菌可能會引起腹瀉和腸炎。牛肉沒有經過高溫處理，緻病菌很可能存活并進入體内。

複雜一點解釋，生牛肉中可能會被大腸杆菌O157:H7感染。大腸杆菌O157:H7是一種在人和動物腸道中較常見菌群，它會引起人的出血性腹瀉和腸炎。

另外，牛肉中容易寄生牛帶縧蟲的幼蟲。幼蟲随着牛肉進入人體并開始寄生，數月後，幼蟲變成成蟲。身邊便會出現腹瀉、腹痛、貧血症的症狀，嚴重者甚至可能因并發症而死亡。

有人要質疑了，日料店也會有生牛肉和牛肉刺身啊。

要知道，國内高品質牛肉數量有限，更多是依賴進口。所以，就算店家标榜自己家的肉是日本和牛或者其他高端肉，我們也是要注意辨别的。畢竟進口和牛數量極少，成本不言而喻，一定會高。難免會有不良商家因為利益驅使，在肉品當中做手腳，當然，這也隻是極個别。

如果實在好奇生肉的口感，一定要選擇品質高，評價好，自己信賴的店，先少點一些試一試身體的接受程度。

不過劃重點，腸胃不好的寶子們請慎重，真的不建議吃。

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