現在，各式各樣、各種材料制作的炊具進入了千家萬戶。科學研究表明，有些炒鍋具含有一定的有毒物質，假如使用和選擇不得當，這些有毒物質會随食物進入人體，對人體健康造成損害。哪種炒鍋好呢？下面小編通過各類炒鍋進行分析對比，告訴大家三種炒鍋的不同特性。一起來了解下吧！

鐵鍋

炒鍋好不好，首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上少有并且銅溶出來的銅鏽有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力适中，但鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。

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因此，從健康的角度考慮，烹饪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜内維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。

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除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

合金鍋

合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品，還有少數的钛合金産品。由于合金技術的發展，時下市面上的合金鍋産品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全經得起考驗的。

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相反，合金鍋由于帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋産品。

除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質制成，由于這種材質富含多種元素，因此在進行炖熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。不過這種鍋不适宜用金屬炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。

銅質炒鍋：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑒于銅分子的化學結構，這種炒鍋有着絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。

一看鍋面光滑度

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所緻，炒鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，炒鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

二聽鍋身厚薄

厚薄不均的鍋不好，購買時可将鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋内部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。

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