泉州姜母鴨

泉州姜母鴨是福建省泉州市的一道特色名菜，屬于閩菜系。

鴨與母姜（老姜）性味互補，有藥膳功效。烹調盛盤食色誘人、香氣撲鼻。春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉）後食用。

1、主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的 菜鴨

2、輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用；

3、調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等

1、先将整隻鴨子抹上調料腌制；

2、将整隻的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、熏、煲、焖等烹制過程；

5、掌握适當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特别對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。适用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

泉州面線糊

面線糊系以蝦、蚝、蛏、淡菜等味美質鮮的海産品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚幹的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一并燒沸，再将精制的面線稍撚碎後放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調好味，澱粉調水後徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中。食用時可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。

輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過的當歸）。

1、将蝦糠包紮于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。将精制面線稍撚碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美

營養豐富。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、馄饨都是以面粉為皮輔以各種餡料制餡的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；馄饨皮薄爽滑。三者因餡料、烹饪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對面粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

泉州潤餅

潤餅，是中國閩南地區、潮汕地區，以及台灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬腿肉、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。

潤餅其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可将包好的潤餅經油炸酥，俗稱“春卷”，别有一番風味。由于包潤餅的過程一般由家庭成員一起完成因此特别有利于親情及民俗的交流。

小麥面粉250克

食鹽1/2茶匙

花椒1/4茶匙

幹辣椒5個

鹵水适量

食油适量

花生粉适量

水适量

2. 卷心菜洗淨切絲

3.鍋内加入食用油，放入幹紅辣椒和花椒炸香後，放入卷心菜炒熟後，瀝去菜湯汁，備用。

4.綠豆芽開水焯熟，加食鹽、醋和芝麻油涼拌。

5.面粉一半放入盆中，澆入開水，将面燙熟。

6.另外一半面放入盆裡，加入冷水和成面團。

7.将兩種面團揉在一起，制作成合面。

8.擀成薄的面皮備用

9.放在平底鍋裡稍微加熱定型

10.移入蒸鍋蒸7分鐘備用

11.五花肉焯水後，切成長片，豆腐切片，油炸後與五花肉一起放入鹵水中，鹵熟備用。

12.準備好備用的菜肴，花生用料理機磨成粉備用。

13.将幹泡面和海苔炒熟

14.取一張餅，鋪上一層花生粉。

15.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可。

1、能夠養心安神，因為從中醫食療的角度上來講小麥性味甘、涼，入心經，對于心煩不寐、失眠多夢、神經衰弱的人，如果适當吃小麥有很好的養心安神、促進睡眠的好處。2、能夠益腎補精，對于腎虛所導緻的腰膝酸軟、腰腿痛、盜汗、須發早白的人，适當食用小麥有很好的益腎補精的作用。小麥的禁忌就是其中含有豐富的碳水化合物也就是糖分，如果吃得過多會引起血糖增高而增加患糖尿病的風險。

蚝仔煎

蚝仔煎是福建省著名的傳統小吃，屬于閩菜系。泉州是蚝仔煎的發源地，冬至以後，随着牡蛎（閩南稱蚝仔）盛産季節到來，蚝類小點心相繼應市。其中“蚝仔煎”的獨特風味，更是脍炙人口。 提起蚝仔煎，民間有“土地婆，不吃蚝”的傳說。據說，土地公園世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給擡轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蚝肉，偏在她誕辰時用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示報複。從食譜發展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

鮮海蛎500克（不帶殼），鴨蛋 4 個。

豬肥膘肉50克，青蒜2根，精鹽适量，味精、香油少許，于澱粉（地瓜粉）50克，花生油200克。

1.鮮海蛎洗淨，剔淨碎殼，瀝幹水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蛎、幹澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。

2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時将海蛎漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平後翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。

牡蛎肉含豐富的多種氨基酸、礦物質、B族維生素等營養成分，具有養血安神、清肺補心、滋陰解毒、消腫、平肝、鎮靜安神、收斂固澀之功效。牡蛎肉入藥主要用于治療煩熱失眠、心神不安、眩暈耳鳴、手足震顫、心悸、驚厥癫狂、瘰疬瘿瘤、乳房結塊、自汗盜汗、遺精等症。食療能起到增強免疫功能、抗疲勞、保肝護肝、抗氧化、調節血脂、抗菌、美容潤膚的作用。

泉州鹹飯

泉州鹹飯是福建泉州地區傳統名點，是米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。和炒飯相反，鹹飯性涼，夏季火氣大适宜吃。尤其值得注意的是，鹹飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有着濃郁海濱風情的地方。

大米、清水、三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、珍珠香菇、海蛎幹、小蝦米、花生米、蔥、鹽巴、醬油、紅蔥油。

1、準備大米、三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥、花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蛎幹；

2、大米洗淨加入适量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味；

3、花生米過油炸香或者炒熟；

4、香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條；

5、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色；

6、接着下入香菇絲、小蝦米、海蛎幹、巴拉魚，翻炒均勻至出香味；

7、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，并攪拌均勻開始煮；

8、煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻炒均勻，再撒上花生米與香蔥末，裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鍊澱粉含量、膠凝度等。其中直鍊澱粉含量在18%～25%之間,煮熟後粘性低,吸水性強,出飯率高,米飯顆分明食用品質較差;粳米直鍊澱粉在19%～18%之間,煮熟後粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。中醫認為大米味甘性平,具有益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

醋肉

醋肉 一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，起源于福建泉州，廣泛流傳于福建閩南甚至台灣，新加坡，馬來西亞，菲律賓等閩南語地區。該菜品是一種油炸的醋腌瘦肉；作為閩南地區獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶着淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料。它，就是閩南人所喜愛的醋肉。

豬肉 500克

1. 豬肉切薄片 2.切好的肉片放入容器中依次計入食鹽、醬油、五香粉、白糖、食醋。3. 加入所有調料後抓勻腌漬2小時以上 4.腌漬好的豬肉會出些水份，把水份倒掉。 5.加入澱粉 6.拌至半幹狀态。 7.鍋中放油燒制七成熱開始下鍋炸，炸的時候要注意稍後才翻動。 8. 炸至成金紅色撈出控油，做好的醋肉外酥裡嫩。

醋能夠增強食欲、健脾胃、助消化，還可殺滅胃腸道内的病菌。有時餐桌上的食物太油膩，就會覺得醋味重的菜，比如醋溜白菜或者醋拌涼菜特别爽口，更容易下飯。醋可以收斂止瀉，比如夏季出汗多，人體容易損失津液，這時多吃醋多的食物可以防止流汗過多而耗氣傷陰，并能夠生津解渴。醋能中和堿性物質，有些地方吃面食和雜糧多，就要靠醋促進消化，這也是醋保健功效的一大應用，少鹽多醋的飲食方式能降低患高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。醋對皮膚、頭發也能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容的功效。

四果湯

四果湯是一道美味可口的名點，發源于福建閩南地區。味甜爽口，清涼解毒。在很多代人的記憶裡都離不開一種伴随着炎夏和蟬聲的爽口甜蜜，那種爽口香甜源自于一碗流傳已久的四果湯。

四果湯曆史悠久，系福建閩南一帶非常出名的特色小吃，興于泉州、漳州一帶，具有祛暑降溫的作用，因而在夏季備受人們喜愛。每至炎夏，或是街邊小攤，或是老字号店鋪，人們總是喜歡适時地叫上一碗四果湯，消卻炎炎夏日的悶熱。

空心蓮子 銀耳 綠豆 薏米 阿達子 仙草凍

空心蓮子 200克

銀耳. 50克

綠豆 200克

白糖. 400克

薏米 150克

1、蓮子、綠豆、薏米洗淨．分别用盆裝，浸水，然後加适量的清水放蒸二十分鐘取出。仙草、石花切丁， 阿達子入水煮熟即可，然後冷卻。

2、銀耳浸水後洗淨，倒入沸水鍋．煮二三分鐘撈出。

3、砂鍋放入适量的清水和白糖燒沸．離火晾涼。

4、食時，選取上面若幹種喜歡的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的時候還可以加适量的刨冰。

味甜爽口，清涼解毒。

由于四果湯的曆史悠久，四果湯也加入了一些水果元素，如西瓜，菠蘿

而阿達籽也不再隻是以前的一種，而是有包餡的。

蓮子有養心安祥、祛心火的功效。薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，銀耳有一定清熱的功能，四果湯有祛暑降溫的功效。

泉港浮粿

“泉港浮粿”，又稱“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建省泉州市泉港區的一道特色風味小吃（泉港區即原惠安北部地區，系屬福建省泉州市，該區位于湄洲灣南岸）。該菜品皮薄而酥脆，内勁彈而不黏；那剛炸出來的浮粿，用筷子掰開，裡面有香噴噴的海蛎和鮮嫩的瘦肉，美味至極，讓你品賞美味後齒頰留香。不愧為泉港第一小吃！

地瓜粉 适量

1. 海蛎洗幹淨，瀝幹水，加入少許鹽，雞精，十三香，生抽，蒜泥，姜末，攪拌一下，待用。

2.五花肉切片，加入少許鹽，雞精，十三香，生抽，蚝油，蒜泥，姜末，攪拌一下，待用。

3.南瓜，蔥，蒜苗，胡蘿蔔洗淨

4.把洗淨的南瓜、胡蘿蔔弄絲，蒜苗，蔥切小段，混合在一起。

5.把混在一起的蔥蒜苗等，加入适量的地瓜粉，把豆腐捏碎放入，可以加點白米飯（炸起來會Q點）加入少許鹽，雞精，十三香，加水攪拌（不要太稀了哦）

6.鍋中熱油，要勺子一勺一勺搖下去炸哦

7.出鍋了哈

8.這個就要用器皿來弄哦（先搖一點調好的地瓜粉在器皿上，然後加入五花肉，海蛎，再搖一點調好的地瓜粉蓋上，就可以放入鍋裡炸）

吃海蛎子的時候要注意，海蛎子的食療功效是很強的，在海蛎子中是有很明顯的抑制血小闆聚集的作用産生，所以說海蛎子就能幫助我們起到降低高血脂病人血脂的功效，這樣是有利于胰島素分泌的，同時還能通過海蛎子來幫助我們抑制惡性腫瘤的生長，大家不要錯過。

在海蛎子中是有豐富的牛黃酸存在，而這樣就可以有很明顯的保肝利膽作用産生，所以我們吃海蛎子對肝髒健康是有好處的，可以幫助我們有效的幫助滋補。

在海蛎子中有豐富的微量元素存在，同時在其中的糖元也是很豐富的，這樣就可以對我們促進胎兒的生長發育是有意義的，還可以通過海蛎子來幫助我們促進身體恢複，對我們健康有很大幫助。吃海蛎子還可以幫助我們起到補鈣的功效，同時其中的含磷也是很豐富的，所以說對鈣元素來說，這樣還可以促進我們體内吸收所需要的磷元素，是有好處的。

在海蛎子中實際上是含有大量的維生素B12存在的，而這些物質實際上是一般食物中都會缺少的，所以說就可以有活躍造血功能，對促進我們血管健康有意義。在海蛎子中實際上還含有大量的蛋白質，其中是有多種優良的氨基酸存在的，而對這些氨基酸來說，實際上可以有很強的解毒作用産生，這樣對排毒是有好處的，所以吃海蛎子很不錯。

崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名小吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鲛、鳗、鲨等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特産魚卷，表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的贊賞。

材料：

馬鲛魚是一種營養價值非常豐富的魚類，其中還有非常多的蛋白質、維生素A、維生素b、維生素E、鈣離子、鈉離子、鐵離子等礦物質。攝入體内之後，可以有效的增強人體的免疫力，能夠改善視疲勞、營養神經，能夠對抗自由基，消除炎症部位的色素沉着。而且可以平衡體内的離子水平，對于低鈣血症有一定的改善作用。除此之外，這種馬鲛魚中的dha含量比較豐富，能夠增強人體的記憶力，預防老年癡呆。 （4條約11斤，去掉骨頭及内髒，然後用不鏽鋼湯匙輕細刮出魚肉并去掉魚皮，去皮去骨之後剩6斤左右的魚肉）；

三層肉：2斤（切成小丁）

地瓜粉：1.2斤，（一般是1斤魚肉配2兩地瓜粉）

鴨蛋：9個；（棄除蛋黃，留蛋清。首選鴨蛋粘性比較好，最好不要用雞蛋）

蔥：3斤（去掉蔥葉，剩1.7斤左右，切成細狀蔥花）

配料：鹽，味精（根據個人口感添加）

1. 首先将魚肉倒入大盆裡。用手将魚肉揉成漿狀，揉時一邊加進少量的鹽水，搓揉時間約1個小時。接着加入鴨蛋清，繼續搓揉至均勻溶合。緊接着逐一倒入地瓜粉、豬肉、蔥花等佐料，一樣的手工制作程序，每添加一個佐料，就搓揉至均勻溶合。所有佐料添加完後，用手繼續搓揉調勻讓魚肉發酵。加工至細膩粘手為止。

2. 将制作好的魚漿，先揉成團再放入袋子裡用手搓成一條條圓柱體，再輕輕滾入專用的魚卷袋裡，輕輕提起放進蒸籠（蒸鍋裡的開水一定要先燒開再放入蒸籠）蒸熟約20分鐘，熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。當然放的越久口感會越差，剛做起來的魚卷最美味啦！

馬鲛魚是一種營養價值非常豐富的魚類，其中還有非常多的蛋白質、維生素A、維生素b、維生素E、鈣離子、鈉離子、鐵離子等礦物質。攝入體内之後，可以有效地增強人體的免疫力，能夠改善視疲勞、營養神經，能夠對抗自由基，消除炎症部位的色素沉着。而且可以平衡體内的離子水平，對于低鈣血症有一定的改善作用。除此之外，這種馬鲛魚中的dha含量比較豐富，能夠增強人體的記憶力，預防老年癡呆。

魚仔粥

魚仔粥是福建省泉州市的一道特色小吃，屬于閩菜系；相傳該菜品起源于唐朝，此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。

主料：糯米150克,淨赤魚肉（加力魚）150克,熟豬五花肉50克,冬菜15克。

輔料：蒜泥适量,水發香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精鹽5克,味精5克,油炸蔥末,芹菜末,白酒适量,豬骨湯300克。

1、将豬五花肉、赤魚肉分别洗淨，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗淨切成細絲。

2、糯米浸泡後上蒸籠蒸熟，沖水待用。

3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然後放入精鹽、味精調好味，起鍋盛入碗内，加上嫩姜絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。

加吉魚含有豐富的營養物質，其中含的蛋白質比較高，還有少量的脂肪以及碳水化合物，含有維生素A、維生素B1、維生素E、煙酸、尼克酸、胡蘿蔔素、視黃醇等，還含有鈣、鐵、磷，所以營養物質非常豐富。一般中醫認為加吉魚，能夠開胃益氣、消積止咳，對于食積或者是容易心悸的病人，可以适當的服用，同時加吉魚對于咳嗽和腹瀉者，也有很好的效果。加吉魚含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素等，具有有效的解毒、抗菌、消炎的功效，對于肺結核、慢性腸炎、慢性胃炎或者是久瀉的病人，服用都能起到很好的滋補作用，但是對于患有皮膚病或者是痛風的病人，建議少食或者是盡量不食。

誘人的美食背後都藏着一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞願我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關注我，帶你每天走進美食的世界。

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