鹵豬蹄的做法，臘月28，我們拍過一條關于如何鹵制豬蹄的視頻，大家可以在我們的主頁查看，同時，還有很多的粉絲給我們留言，期望有圖文版的，這樣就可以按圖索骥，依據步驟在自家廚房開始實踐，為了滿足大家的願望，今天是大年初六，我們發布了紅燒肉的視頻後，開始給大家分享如何在家制作鹵豬蹄的圖文；

好像是多年前，我們也給大家分享過如何調制鹵汁、如何鹵制雞蛋、香幹、牛肉、豬蹄等相關的食譜，現在回想起那時的做法，有如下幾點不足：

1、鹵制時的香料，由于沒有下鍋炒制，香葉、桂皮、八角等香料的利用率稍顯不足；

2、沒有專門為豬蹄炒制過糖色，并為其增色，所以，往年我們制作的鹵豬蹄，在色澤方面可能略顯不足；

3、鹵汁沒有在鍋中熬煮，具體來說，我們現在調制鹵汁會下鍋炒制香料，然後加入各種調味料和清水或者高湯熬煮而成，因為這樣的操作，鹵汁也更加的有味道；

4、這是一鍋專門為了鹵制豬蹄而炒制的鹵汁，加上40分鐘的小火高壓焖煮，豬蹄的口感色澤紅亮、口感軟糯，香嫩脫骨，最重要的是吃着放心，經濟實惠，味道還不比鹵菜店的差；

5、豬蹄在購買的時候，沒有剁成小塊，而是一整個豬蹄下鍋鹵制，同時為了便于鹵制入味，需要給豬蹄開背，經過這樣的操作，鹵制好的豬蹄，那個味道讓人垂涎欲滴；

說完往年鹵制豬蹄的不同之處，我們再來說說，今年新方法鹵制的豬蹄的口感，我媳婦牙口不好，在她的眼中，隻有将各種肉類食材烹饪的非常軟爛，她才會覺得好吃，所以這次鹵制的豬蹄，非常對她的味口，入口的感覺，肥而不膩皮糯味美；

最後分享一個小心得，将鹵好的豬蹄放入鹵汁中浸泡1個晚上，第二天加熱後再食用，那個味道會更加的誘人；

【食材】：豬蹄2個、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒少許、花椒粒适量，大蔥少許、姜片少許、冰糖适量、料酒少許、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蚝油，色拉油适量、食鹽2大勺；

【具體做法】：

1、首先是給豬蹄焯水，将清洗幹淨的豬蹄放入清水鍋中，冷水下鍋，放入姜片和蔥花，還有小半碗料酒，大火煮沸；

2、豬蹄在鍋中煮沸後，将浮沫打一下，之後在清水鍋中多煮10分鐘；

3、焯過水之後，将豬蹄撈出，再次在清水處沖洗幹淨，瀝幹水分待用；

4、将瀝幹水分的豬蹄放在菜闆上，将豬蹄的正面切一刀，便于鹵制時入味；

5、用冰糖炒制一碗糖色，給豬蹄增色，具體炒制糖色的方法，大家可以在我們的主頁搜索熬制糖色的視頻；

6、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入姜片、蔥花、八角、幹辣椒、花椒粒、香葉、桂皮，中小火翻炒，炒出香料的味道，大約需要翻炒3-5分鐘；

7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蚝油調味；

8、放入1大鍋清水，轉大火煮沸；

9、放入我們剛剛炒好的糖色，給鹵汁增色；

10、放入2大勺食鹽調味，最好能嘗一下鹵汁的味道，判斷鹵汁的鹹淡；

11、鹵汁在炒鍋中熬煮10分鐘後，全部轉移至高壓鍋中，同時放入我們剛剛焯過水的豬蹄，蓋上高壓鍋的鍋蓋，轉中小火焖煮40分鐘；

12、經過40分鐘的小火高壓焖煮，豬蹄已炖煮軟爛；

寫到最後，還想啰嗦幾句，鹵汁的調味非常重要，同時，我們放入的香料品種也不是太多，大家可以去超市購買鹵料包，那樣鹵好的豬蹄，味道可能會更好；

鹵汁調味非常關鍵，所以我們放入生抽、老抽、食鹽調味後，一定需要試試鹵汁的味道，當鹵汁的味道稍微過鹹，我們鹵好的豬蹄味道才會剛剛合适，這一點大家一定要注意；

如果，不太喜歡特别軟爛的豬蹄，大家可以将高壓焖煮的時間适當減少，由40分鐘減少到25分鐘，不過這時鹵好的豬蹄，口感就不是那種軟爛的，而是比較有嚼勁的口感；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您，最後給大家拜個晚年，祝大家新年快樂，身體健康！

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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