在北方蒸主食除了饅頭花卷包子懶籠以外，就是烙各種餅了。雖說都叫餅，但它們的制作方法是不同的，有發面餅、死面餅、春餅、肉餅、手抓餅、蔥油餅、餡餅等等，出現在餐桌上最多的當數是家常餅也就是北方人口中的死面餅。烙餅對于北方人來講非常熟悉，而且幾乎人人喜愛吃。小時候最開心的就是學校組織春遊，同學們要帶午飯的，到了飯點拿出來的大多數都是媽媽為自己烙的糖餅或是蔥花餅，那時這就是最好的食物哦。

我先說說烙餅最為關鍵的和面吧，而和面前是要準備水的，有人說烙餅和面一定用冷水，也有人講她烙餅都有用剛燒開的熱水，還有人說三分之一用開水，三分之二用涼水，會烙餅的都認為自己的方法是最好的。記得我有一次與主食廚房的師傅聊天，說到這烙餅到底用什麼水才能把餅烙好，不硬，有層次的問題，師傅講不管你用什麼水和面，隻要最後出來的餅又軟又有層就是成功也是目的。也許師傅不願告訴我他們到底用什麼方法制作家常餅吧，但自己從小學就開始學習烙餅了，這幾十年的實踐經驗我對如何烙餅真的還有點發言權。以上所說的用什麼水烙餅，我隻建議大家用溫水或是涼水。冬天用溫水，夏天用涼水和面更适宜。而用開水和面烙出的餅我嘗試過，口感真的不太好，發粘，操作起來費勁還粘手。

今天就與大家分享我的家常餅制作的一些技巧，也是我幾十年積累下來的經驗吧。如果您有更好經驗也期望分享出來。歡迎大家在文章下方留言交流，無論是經驗還是教訓都可以的。能幫助特别想烙好餅的人，咱們都快樂。

下圖是我為了吃魚頭泡餅，把餅切成了小塊狀。

[豬油家常餅的制作方法]

食材：普通面粉380克、溫水240克、豬油、鹽适量

制作過程：

1、面粉倒入面盆中，邊倒水邊用筷子攪動，成面絮狀後，用手揉成光滑的面團。最好是饧十分鐘左右，再揉一揉，那樣面團會更潤更光滑的。蓋上保鮮膜饧半小時，如果不着急制作，時間更長些會更好。

2、面團饧發到用手捏一塊面拉伸不回縮即可饧好了。有人形容這面團如耳垂還軟真是貼切的。

3、因為面軟要在案闆上撒一些幹面粉，面團直接放在案闆上，不要揉面，直接操作。用擀面杖擀成長方形狀，厚度0.5厘米左右吧，再均勻撒上少許鹽。

4、這是用豬闆油榨的油，小時候常常吃用這個油烙的餅，特别的香。真有二三十年未吃過了。都說吃這油不健康，但咱是偶爾吃，量也不多對身體不會有太大影響的。如果您在意就直接用植物油吧。

5、大油均勻塗抹在面片上，從一頭卷起，松緊度掌握好。

6、切出三個劑子，捏好兩側的切口，按扁。

7、用擀面杖輕輕擀成圓餅狀。掌握好力度，要柔和些，兩面輪着擀，記住不要擀太薄，不能使勁擀。用力過度就沒有層次了。

8、平底鍋裡不要放油，直接把餅坯放鍋中，有中小火烙制。餅出現小包後，就要翻面，烙家常餅講究三翻六轉一抖摟，三翻六轉裡的“三”和“六”不能單單的理解為固定的數字，這裡可以理解為多次。這樣烙出來的餅才受熱更加均勻。一抖摟就是餅兩面烙好後，把它豎起來，抖一抖，讓層次出來。

9、兩面烙成金黃色，可以刷一點點油，鎖住餅的水分，同時防止風幹。

10、成品圖。香酥可口，又軟又香的家常餅出鍋了，外酥裡軟，非常好吃。制作這餅是為了在家吃魚頭泡餅，切小塊也是為了方便泡到魚湯裡。

小貼士：

1、幾個要點不知大家記住了嗎？和面要面軟，用溫水，饧的時間要長。

2、擀面時不能太用力，烙的時候記住三翻六轉。

3、如果烙的多，最好烙一張，制作一張，不能一次全部制作完，在去烙餅的。

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