炒糖色用水怎麼炒?将鍋燒熱,下入準備好的砂糖;倒入相當于糖分量二分之一的清水,用中火燒;,今天小編就來聊一聊關于炒糖色用水怎麼炒?接下來我們就一起去研究一下吧!
将鍋燒熱,下入準備好的砂糖;
倒入相當于糖分量二分之一的清水,用中火燒;
邊燒變攪拌,直至白糖融化;
注意觀察,糖水從大泡泡變成小泡泡,顔色變成淡黃色;
待小泡泡開始變粘稠,顔色會變得更深;
最後顔色從深黃變成淺棕色,小泡泡又變回大泡泡;
顔色明亮,呈棕紅色時就OK啦,這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點:需要時間較長,炒出來的糖色亮度相對低一些。
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