羅定皺紗魚腐，又名羅定魚腐、羅定绉紗魚腐，是廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。其主要原材料是羅定本地新鮮土鲮魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸後，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。因它始創于廣東羅定，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”。羅定皺紗魚腐是一個曆史悠久、風味獨特、地域特征十分明顯的地方特産。

根據史書記載，羅定“皺紗魚腐”起源于元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟而熱銷于市，譽滿南粵。經過700多年的不斷嘗試、創新，“皺紗魚腐”已成為具有羅定地方特色的一道名菜。由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發音與“愈富”相諧，産品色澤外呈嫩黃，内顯銀白，以此招待賓客，有招财進寶，愈來愈富的象征。又因其營養豐富，久煮不爛，老幼都适宜食用，同時也是一種百搭美食，可由它制成的各式菜肴，所以凡舉辦娶嫁、添丁、進宅、賀壽等喜慶之事和過傳統節日設宴，人們常常把它作為宴席必備的壓軸菜式，以祈求合家團圓，幸福美滿。不少餐館酒樓（包括珠三角、港澳地區的一些餐館酒樓）也把它作為向顧客推薦的招牌菜式。以其晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗；口感甘香嫩滑，外酥内軟，爽口帶韌聞名，産品暢銷粵、瓊、桂和港、澳、台等省區。1986年，時任中央胡耀邦視察羅定時曾品嘗過羅定“皺紗魚腐”時，并給予“甘香軟滑，可媲美山珍海味”的高度評價。此後，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺産保護名錄，加以保護。2010年2月24日，羅定皺紗魚腐列入國家地理标志産品保護。

羅定皺紗魚腐如此出名，我當然聽說過，隻是無奈沒機會去羅定遊玩，此品又是生鮮品，長途攜帶不免失去風味，一直無緣品嘗。幸好之前參加了一個農博會，居然有展銷，大喜過望，買了一斤做了幾道菜。

羅定皺紗魚腐不但味美嫩滑、樣式百搭、老少鹹宜，最重要的是寓意好啊！年夜飯上端上幾道羅定皺紗魚腐做的菜，一定會增添不少喜慶的氣氛的！(收起)

廣東必備年夜菜----名菜：滑炒羅定皺紗魚腐的做法步驟

1. 紅蘿蔔切片，用模具印出花樣。

2. 上海青洗淨，對半切成兩瓣。

3. 鍋内放水，待水沸後，放入上海青，焯熟後放少許鹽和油，然後可以關火，撈起擺盤。

4. 另起一鍋倒入半碗高湯，待沸騰後，放入紅蘿蔔片，調中火煮至熟。（這時可以用半湯匙生粉和2湯匙水調好生粉水）

5. 倒入魚腐，繼續中煮幾分鐘至魚腐熟透，倒入生粉水，輕輕翻炒幾下，即可擺盤上桌。

小貼士

1、上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。

2、找不到上海青可以用其它青菜代替。

3、高湯無法現熬的，可以用濃湯寶（雞湯）來調出。

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