芥蘭又名芥藍，是廣東、廣西常見的蔬菜，它的肥嫩花薹和嫩葉供我們食用。它的一大特點就是爽脆，爽而不硬，脆而不韌，還帶有一點兒苦味。就連文豪蘇東坡也曾大贊“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。芥蘭的營養非常高，并且有硫代葡萄糖苷這種物質，對老人家來說非常有益，因此老人家平常可以常吃。
說起芥蘭，很多人知道，它非常适合用來炒，因為這樣可以最大限度突出它的特點，但是有很多人發現，炒出來的芥蘭并非很好吃，還帶有苦味，難道這就是它的本意？非也，隻是你不知道如何搭配而已。就如同吃壽司要蘸一點芥末，沒有了芥末，壽司本身也就少了一點兒意義了。
那麼芥蘭要如何更好吃呢？芥蘭有一種苦澀味，這正是很多人不太喜歡芥蘭的原因。其實這種苦澀味可以通過在烹饪的時候加入不同的配料或調料去掩蓋它，這樣它做出來就不會嘗到苦澀味了，也就這樣，芥蘭就更好吃咯。
下面分享一個非常适合芥蘭的做法，這道菜的名字叫“姜汁炒芥蘭”，是一道非常經典而簡單的粵菜，味道特别棒，鍋氣十足，爽脆微辣的口感讓人回味，下面一起來看看吧。
所需用料：芥蘭300克、姜一塊、白糖、食鹽、料酒、水澱粉、魚露
1.首先把芥蘭一切為二，斜切或者直切也行，然後用清水浸泡10分鐘清洗幹淨；姜拍碎剁成姜末。
2.鍋裡燒水，水開後加入食鹽和食用油，再把芥蘭加入鍋中焯水。
3.芥蘭稍微變色就可以撈起來控幹水分了。
4.重新熱鍋，倒入适量的食用油，把姜末爆香。
5.然後把芥蘭倒入鍋裡翻炒，使姜味和芥蘭融為一體，再加入食鹽2克、白糖4克、魚露2克、料酒1克翻炒均勻。
6.再倒入少許的水澱粉勾芡，使姜汁能夠包裹住芥蘭。
一道美味的醬汁炒芥蘭就做好了，怎麼樣？很有食欲吧？趕緊試試這樣做吧。
技術總結：
1.芥蘭在焯水的時候，一定不能焯水過久，因為還需要進行炒制的。
2.炒芥蘭的時候，加入糖和姜末，這兩都有掩蓋芥蘭苦味的作用。而且加入料酒和魚露是可以起到增香的作用的。
3.炒芥蘭一定要全程開大火，這樣芥蘭有一些焦香和鍋氣，味道更好了。
芥蘭的食用價值首先芥蘭含有豐富的維生素A、維生素C、蛋白質、脂肪、植物糖類以及鈣元素，可謂是營養價值豐富。而在藥用價值上，對牙龈腫痛、失眠、虛火有着不錯的幫療效果。
大家平常喜歡吃芥蘭嗎？不妨在評論區說說。好了，今天的分享就到這裡，喜歡我文章的朋友點個贊吧，不點也沒關系。這裡是榮耀美食，專注于做菜技巧、廣式靓湯、養生食譜，歡迎關注。
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