來源：生命時報

科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

渾身燥熱、幹渴、出皮疹、嗓子發炎不舒服……有些人吃完羊肉後會出現“上火”症狀，這是咋回事？怎麼吃才能不上火？

其實，在營養學和現代醫學中，并沒有“上火”這個概念，而上面這些表現，我們可以通過其他的科學依據來解釋。一方面，羊肉富含蛋白質，這種營養素具有很高的“食物熱效應”（也叫食物的特殊動力作用）。也就是說，進食後會促進體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達蛋白質所含能量的30%之多。所以，大家吃涮羊肉會渾身冒汗，如果隻吃涮白菜、涮面條，就不會達到同樣的溫暖效果。此外，羊肉還能提供血紅素鐵以及飽和脂肪，對因為貧血和低血壓而怕冷的人來說，有利于升高血紅蛋白，并升高血壓。并且，在消化蛋白質的過程中，還會消耗體内大量的水分，從而使食客出現幹渴、燥熱的情況。加上很多人吃羊肉喜歡配辣椒、喝白酒，這些重口味的習慣，就更容易出現嗓子發炎等問題。解決這種情況，就要做到飲食均衡，吃羊肉要适量，同時主食、蔬菜也要吃，還要适當多喝水。另一方面，吃了羊肉後出現皮疹等現象，可能是對羊肉過敏。這時，應當多多觀察身體的反應，做好飲食記錄。如果确診是對羊肉過敏，以後就盡量避免吃羊肉。

除了吃肉，大家也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為，熬煮到乳白色的羊肉湯是最正宗的，營養更加豐富。其實，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高，它隻是味道好喝，并不健康。羊肉湯的乳白色，是湯中的脂肪被乳化的結果。湯在加熱的過程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒，在乳化劑（比如蛋白質）的幫助下，本來應該是“水油分離”的肉湯，形成了穩定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。所以即使羊肉湯好喝，也不要貪嘴。

如何吃羊肉暖身又健康？1.注意适量。我國膳食指南推薦，每天食用畜禽肉類40~75 克，也就是不到二兩，一盤涮羊肉可能就有半斤到八兩，涮一盤就超标了。2.注意搭配蔬菜一起吃。羊肉有不少好搭檔，比如白蘿蔔、胡蘿蔔等。3.少喝乳白色的羊肉湯，盡量吃肉。給大家推薦一道羊肉美食——羊肉炖蘿蔔。

具體做法：1.羊肉洗淨，切成2厘米見方的塊，涼水下鍋，水開後撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動羊肉，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇淨後撈出羊肉。2.将白蘿蔔洗淨，切滾刀塊備用。3.鍋中燒開水，放入焯燙好的羊肉、黃酒、姜片，大火煮沸15分鐘。4.蓋上蓋子，把大火轉成小火繼續煮1小時。5.将白蘿蔔放入鍋中繼續煲30分鐘，直到羊肉、白蘿蔔軟爛，調入鹽即可食用。

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