很多人做烘焙，也許隻是源于愛好，但是也有相當一部分人，把烘焙當成副業或主業。我們很清楚，做烘焙是比較“燒錢”的，如果你想将烘焙這項愛好長期堅持下去，那麼達到收支平衡可能是更理想的做法。

當然，有人會說，把愛好變成職業會很累，從某個角度來看确實是這樣。所以這裡有一個大前提，那就是對這個行業的真正熱愛。如果做一件事情隻是沖着利益去，那麼當你在前期沒有收獲時，就會變得身心俱疲，失去前進的動力。另外，你需要有長遠的規劃，“人無遠慮，必有近憂”，隻有定好目标才不會迷失方向。

當你能信誓旦旦地說，我能保持初心，也有了長期的計劃，想在烘焙這個領域小試牛刀，那我會送你一句“just do it”，大膽去嘗試吧。

其實，烘焙的産業鍊很長，每個環節都有盈利的空間，但對于個人來說，下面這三種賺錢模式更容易實現一些，它們分别是私房烘焙（開店）、自媒體、教學培訓。這個排名是按照門檻由低到高排序的，也就是說我推薦你從私房烘焙開始做起，等掌握了一定的技術了，再決定是否去嘗試自媒體和教學培訓。換句話來說，先學會把實體産品做好，再去嘗試做教學内容。下面我就按這個順序來分别介紹。

許多人接觸烘焙一段時間後，都會将拿得出手的産品送給親朋好友，并且收到了良好的反饋，這就是做私房烘焙的雛形。雖然我認為私房烘焙很容易入門，但這并不代表把私房烘焙做好很簡單，由于它的門檻很低，所以競争會非常激烈。

有溫度的面包店

不管這個行業現在有多内卷，我先幫你把做私房烘焙的一般流程捋清楚，你再考慮是否要踏上這艘“賊船”。這個流程主要分為前期準備、采取行動、成本與收益三個方面。

前期準備

前期準備可以概括為需要具備的能力與硬件條件。

1.需具備能力包括烘焙技術、産品策劃能力、營銷推廣能力等。烘焙技術無需多言，它是做私房烘焙的核心能力，也是你的産品競争力的體現。産品策劃能力是指你要懂得給自己的品牌和産品定位，懂得如何設計與包裝産品，以達到更吸引人的效果。營銷推廣則與文案、口才、人際關系相關，它是幾乎所有行業都需要具備的能力，因為酒香也怕巷子深。

2.硬件條件包括小型場所、烘焙設備、工具和模具等。在做私房烘焙的前期，可以把家庭廚房當作工作場所，隻要你家人不抗議就行。關于烘焙設備與器具，最開始你可以配備70升平爐烤箱、7升廚師機、60升發酵箱各1台，吐司、戚風蛋糕、瑪芬蛋糕等模具若幹，後期再按需酌情添加。

采取行動

我想重申一遍，雖然前面提到的需具備能力與硬件條件比較多，但這些并非要一步到位，我們可以在做私房烘焙的過程中逐漸提高能力，升級硬件條件。

假設你已經具備了一定的烘焙技術，現在你要定位自己的品牌，比如你專注于哪類烘焙産品，還可以加入新鮮、健康、無添加、高端食材等賣點。建議最開始從少量品類做起，然後了解一下客戶群體的消費水平，是喜歡高端産品還是平價産品，及時根據市場反饋來做出調整。

常言道“人靠衣裝，佛靠金裝”，我們不但要會做好産品，還要會包裝産品。實現這些并不難，電商平台的包裝材料種類非常多，要多精美有多精美，隻要你不差錢就行。而現有的一些在線設計平台，能讓你幾分鐘就設計出一個好看的标識、菜單等，實在不行我們還可以付費請人搞定。在前期，私房烘焙一般是通過老客戶的口口相傳，然後再慢慢發展新的客戶，所以你要注重産品的品質與口碑（在必要時還要虧錢賺聲譽）。

符合意境的包裝

當你的私房烘焙有了起色後，就要開始執行長期規劃了。畢竟在家做私房屬于玩票性質，時機成熟後要換成商用的場所，因為這樣才能辦理營業執照、食品流通許可證等證件，讓你的私房烘焙正規化，而且可以使用美團、餓了麼等平台來增加曝光度。場所是大是小，是臨街還是寫字樓，要根據你的訂單量與投資預算來決定，切不可好大喜功。

在經營過程中，要逐步建立自己的客戶社群，最常見的就是微信群。可以每天在群裡定時發布一些烘焙計劃、優惠活動等。如果你的營業額到了一定的規模，就不能隻想着單幹了，可以找幾個志同道合的夥伴，或者發展一些學徒，這樣才能提升店鋪的效率，也能讓你抽出一些時間，用于學習充電或戰略調整。

成本與收益

做私房烘焙的成本主要包括場地、設備、原料、水電、人工等，其中人工、原料、場地成本的占比較高。唯一收益途徑就是售賣産品，營業額由價格與銷量決定，利潤則由營業額減去成本得出，用數學公式表示為“利潤＝價格*銷量－成本”。

提高利潤才是首要目标（但不能昧着良心），通過公式可以知道，價格與利潤息息相關，我們一般都以原料成本的3倍以上來定價，畢竟還要平攤其它成本。另外，我們得想方設法提高銷量，比如掌握清明節（青團）、兒童節（蛋糕）、中秋節（月餅）、春節（糖果、餅幹）這些節日的“銷量密碼”，盡量降低人工與場地的成本。

爆單産品之月餅

小結：私房烘焙的生存環境相當嚴酷，大到預包裝食品、中到實體連鎖店、小到其他私房烘焙，都是你的競争對手。我不輕易鼓勵大家去嘗試，但是如果你把它當成一個鍛煉自己的機會，想打破一成不變的生活狀态，那又有何不可呢？

在新冠疫情爆發的初期，很多餐飲店都萎靡不振，但美食自媒體卻迎來了勃勃生機的發展。烘焙自媒體也屬于美食自媒體，自然也在風口之中。随着越來越多的人湧入這條賽道，現在自媒體的門檻慢慢變低，各大平台的創作工具變得簡單易學，你甚至不需要學會photoshop（圖像處理）、premiere pro（視頻剪輯）這種專業軟件，就能做出有模有樣的内容。

前期準備

與做私房烘焙一樣，做烘焙自媒體也需要具備一些能力與硬件條件。

1.需具備能力包括烘焙技術、寫作、攝影、視頻制作（可選）、熟悉各大平台規則。無論做什麼類型的自媒體，寫作與攝影都是必需具備的能力，而視頻制作則是加分項，因為人們更喜歡看直觀的畫面，尤其是教學類内容。

2.硬件條件則包括微型場所、烘焙設備與工具、相機（或手機）、其它攝影器材（道具）、電腦等。做自媒體需要的場所空間不大，小至一張操作台就可以了。對烘焙設備與工具的投入，也比私房烘焙要少。現在的手機攝影功能很強大，如果不是太注重畫質，在前期也是完全夠用的。其它攝影器材或道具，包括三腳架、燈具、背景闆、餐具等，這些輔助道具可以讓你的圖片（視頻）變得高大上。電腦是另一大生産工具，主要用來寫作、修圖、剪輯等，配置不能太低，因為修圖和剪輯視頻這兩項工作都“不是省油的燈”。

攝影器材

采取行動

自媒體的定位非常重要，你要起一個簡單好記的名字，描述自己是做什麼的，比如你專注于做面包、蛋糕還是法式甜點教學。還要确定内容風格是什麼，幽默還是嚴謹，小清新還是實力派。當然，風格在後期也是可以調整的，盡量去讨好你的觀衆。

羅馬非一日建成，做自媒體也沒必要把所有技術學習完畢才開始。你可以先從簡單的圖文食譜開始，模仿（不是抄襲）則是最高效的進步方式。平時多看一些熱門食譜，觀察别人是怎麼寫的内容，怎麼拍的圖片，積累大量的素材，這樣在你寫内容時才有章可循。

參考熱門食譜

要把你的烘焙理論基礎打好，這對提升内容質量相當重要。因為隻有你做到了知其所以然，才能授人以漁，啟發你的讀者去思考與學習。這與學校老師授課是一樣的，隻有理解事物的本質，才能把學生教好。

當你對食譜寫作已經信手拈來，那麼就可以去嘗試理論文章的寫作了，這需要大量的知識儲備，因為烘焙知識涉及數學、物理、化學、生物多門學科，它是基于理性思維的。隻有多看那些前輩大師的嘔心瀝血之作，在此基礎上加以實踐，你才能接近真理。

如果你能把各類文章都寫得利索了，那就去嘗試制作視頻吧。視頻制作的難度比寫文章更高一些，需要掌握的技能也更多，比如腳本編寫、視頻拍攝、後期剪輯，甚至還要學習一些動畫特效，來豐富你的視頻内容。即使掌握了上述技能，也僅僅是能入門而已，畢竟文章和視頻的表達方式是不一樣的。設定好目标，有針對性地去學習這些基礎技能，對你的進步會有很大幫助。

學會剪輯視頻僅僅是開始

自媒體的内容，不是自己想寫什麼就寫什麼，選題要有一定的受衆範圍，用大白話說就是追随熱點，比如最近什麼烘焙産品比較火，你就有目的地去學習，再開始制作内容。當你的粉絲達到了一定的數量，就要規劃一下自己的教學内容了，使它們變得更加系統，這樣你的粉絲就能更全面地提高自己的烘焙水平，他們才會追随你到地老天荒。

至于展示作品的平台，有專業類的下廚房、豆果美食、美食傑等，也有通用平台如頭條号、百家号、公衆号、抖音、B站、小紅書、微博等。當你把作品上傳到這些平台，才真正開始了接受市場的檢驗。如果浏覽量不夠也不要灰心，去參考一些高贊的作品，看看自己與别人的差距在哪些方面，從而做出調整。隻有開始模仿，才能走向超越。

成本與收益

自媒體内容的制作成本并沒有大家想像的那麼低，除了前面說的各種硬件設施，最主要的成本就是時間成本。無論是寫文章還是做視頻，都需要先調試出合理的配方，然後再把流程拍攝下來，後期還要編輯食譜内容或剪輯視頻，這些工作需要花費大量的時間與精力。

收益途徑主要有用戶打賞、平台補貼、接品牌廣告、帶貨等。用戶打賞的随機性很大，就當作是偶爾收到的零花錢吧；而平台補貼随着市場紅利的消失殆盡，變得越來越低；給品牌發布廣告，則根據粉絲量、閱讀量來定，像公衆号這種私域流量平台會更穩定；帶貨也是另一種相對穩定的收入方式，但最好跟烘焙有相關性，并且品牌與質量都靠得住才行。

小結：做自媒體一定要有耐心，剛開始你發布的作品可能會石沉大海，不要輕易放棄。如果堅持更新一段時間後還是沒有起色，那麼可能是你的内容不夠好，或者沒有滿足用戶的根本需求，這時就需要你去提升烘焙之外的能力了。

教學培訓與自媒體都是一種内容服務，區别在于自媒體的内容是免費的，而培訓内容則是收費的。教學培訓的客戶群體很明确，就是那些希望通過學習專業的烘焙技術，以獲得一門謀生手藝的客戶。

培訓可以分為線上與線下，線上的形式有單節食譜課、收費會員群等，線上課程一般不夠系統，特點是單價低、邊際成本低（意思就是錄一次課可以賣出無限份）。食譜課與自媒體的形式差不多，就是把你的教學視頻通過下廚房、米熊、小鵝通、短書等平台，以商品的形式出售，這裡就不展開講了。

付費課程

本節主要講線下課程，由于可以當面授課，它的内容更系統更全面，學費可以定得比較高，也就是客單價高，但是一次能教授的學員有限。如果你有能力，可以把線上與線下兩者相結合來做。

前期準備

做教學培訓需要準備的東西也不少，總結一名話就是，既燒錢又燒腦。

1.需具備能力包括烘焙技術（極高）、寫作、演講、攝影、視頻制作。其中烘焙技術必需過硬，現場教學可不能經常翻車；寫作能力是教學大綱、内容編寫的質量保障；演講能力無需很高，但至少保證你講的話清晰有條理；攝影和視頻制作是制作線上課程的必備技術，但做線下課程也需要掌握他們。

2.硬件條件則包括中型場所、烘焙設備與工具、相機（或手機）、其它攝影器材（道具）、電腦等。無論如何，至少要保證你的硬件條件與私房烘焙的一樣。換句話說，大家來學習的是做私房烘焙的整體流程，我們要毫無保留地傳授這些經驗。一般從小型培訓班做起，人數在3-6人左右。除了成本高的烘焙設備，那些小工具要盡量保證人手一套。烘焙設備的種類要齊全，需具備家用廚師機與專業揉面機，家用平爐烤箱、風爐烤箱、商用層爐烤箱，普通發酵箱與冷藏發酵箱、開酥機等。相機、攝影器材、電腦則是用來制作教學内容的，當然也能用來制作線上課程。

采取行動

在線下培訓中，場地是很重要的因素。盡管不需要門店，但是也要在一個交通便利的地點，而且場所要能辦理營業執照。像做自媒體一樣，定位好自己的品牌名稱、教學理念、内容等。

線下培訓對烘焙技術的要求比較高，而烘焙産品的種類繁多，例如日式面包、軟歐面包、常溫蛋糕、裱花蛋糕、法式甜點、中式糕點等，做好每一種都需要精湛的技術。然而，每個烘焙老師都有自己的局限性，所以做線下課程要找合夥人，實現技術上的互補。就好比在專業性上，專科醫生要比全科醫生更強一些，所以對于疑難雜症，大家更傾向于找專科醫生。在與合夥人談合作時，應拟出一份合作協議，把出資比例、責任分工、收益分成等事項都寫清楚，因為“親兄弟明算賬”，這樣才不容易傷感情。

線下培訓

當你把前期工作做得差不多了，就開始籌劃教學内容。如何推出一期全面、詳細、通俗易懂的系統課程，是非常考驗你的綜合能力的，這些需要平時多思考多積累。除了教學内容，教學的時間規劃、學員的食宿安排都需要考慮好。在不斷試錯的過程中，要根據學員的反饋，及時做出調整，以滿足大部分人的需求。

怎麼找到精準的客戶呢？先從自媒體開始吧，因為如果你不是科班出身，也沒有拿過什麼世界級大獎，你是沒有什麼知名度的。通過自媒體展示你的才華，當粉絲覺得你的技術非常厲害，而且又會教學，才願意付費向你學習。

注意，在技術沒有成熟之前，我不建議你開始做線下培訓。雖然來錢快，但有可能名譽掉得更快，這樣隻是撿芝麻丢西瓜。當你真正能獨當一面，又有了充足的客戶需求，再去考慮全職做烘焙培訓。僅僅做自媒體還可以兼顧上班，但如果你打算既做自媒體，又做線下培訓的話，那就要全力以赴。因為那已經是你的終身事業了，容不易半點馬虎。

成本與收益

做教學培訓的設備成本會比較高，因為你要保證大家對各種設備的充分了解，以提高生産效率。原料作為消耗性物品，成本自然也不低，這也是做教學必不可省的。場所租金是每月必需支出的一大項，要權衡多方利弊來選擇。除此之處，還有學員服裝、食宿（如果有的話）等方面的雜項支出。

收益途徑主要是收取學費，其次是設備推薦（傭金）。參加培訓的學員大部分都是有開店（或私房）打算的，他們對烘焙設備的需求會很高，而且在小白階段也需要老師指點迷津。不過你要切記一點，這與明星接廣告一樣，不是什麼品牌都能接的，一定要對學員負責。

小結：大多數人以為，烘焙培訓就是一本萬利的行業，殊不知在背後要付出多少汗水。當然，市場上存在不少濫竽充數的培訓機構，我們更要珍稀自己的羽毛，切不可随波逐流。打起十二分精神，去對待信任你的學員，這才能讓你的培訓事業永葆青春。

根據相關機構預測，2022年國内的烘焙市場将達到2600億元的規模，即便疫情的出現，也沒有造成很大的影響。這說明随着生活水平的提高，人們有更多的閑錢去享受烘焙美食，或者有更多的閑暇時間，去做自己喜歡的事情。通過做烘焙來盈利，讓自己的愛好可持續發展，則是很多人夢寐以求的事情。

通過對烘焙的三種盈利模式的分析，相信能讓你根據自己的喜好與特長，做出更合适的選擇。但不管你選擇哪個方向，我認為以下幾個原則是我們必須堅持的：

第一是吃苦耐勞，大家都背誦過“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚……”，這是從古至今，幹事創業所必須遵循的金科玉律。

第二是利他思想，所謂“助人者人助之”，隻有你為他人提供快樂或創造價值，别人才有可能去支持你。

第三是終身學習，烘焙行業發展日新月異，誰能想到僅在100多年前，我們的前輩隻能用炭火烘烤食物，而現如今各種智能烘烤設備讓人應接不暇。保持與時俱進，不斷更新生産技術與健康理念，我們才不會因為時代變遷而被淘汰。

以上内容，是我做烘焙這幾年來，根據淺薄經驗所做出的總結，希望能起到抛磚引玉的作用。什麼才是适合你的盈利模式，或者現在遇到什麼瓶頸了呢？歡迎在文章下方留言，與我們共同探讨。

我是麥田初語，專注烘焙教學與美食分享，讓你在面粉雞蛋的世界中找回自己，快來關注我吧。

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