“蒸”是一種烹饪方式，是中國家庭廚房裡，最常見使用的做菜方法，最早可追溯到一萬多年以前的炎黃是期。我們的祖先從水煮食物的原理中發現，蒸汽也可以将食物完全弄熟，從而一步步發展至今！中國人對蒸汽的運用，在食物的烹調上，算是到了爐火純青的地步！“蒸的方法使用非常廣泛，主食、蔬菜、肉類、禽類、海産品都可以采用此法制作。使用此方法制作的菜品，原汁原味，味道鮮美，且能最大限度保留食材本身的營養物質，從而被公認為最為健康的烹饪方法。

今天我就利用“蒸”的方法，帶來這道“三鮮蒸餃”！說起三鮮餃子，那可是素食餃子中的魁首，因各地的口味不同，添加的食材也不同，從而制作出的味道也會大不相同。其實最原始的三鮮餡料裡，添加的并非是蝦仁、海米等這些，而是幹蝦皮。正宗三鮮餡蒸餃，味道為什麼這麼鮮？隻因為加入了它。

蝦皮的營養價值很高，其中的蛋白質含量，遠遠高于各類海産品及肉類，而另一大特點就是礦物質含量和種類極其豐富。幹蝦皮因其制作工藝，能最大限度的保留本身的鮮味，在入菜時隻需丁點幾克，就能提升整個菜品的鮮味，而被我們所熟悉的各類蝦品，卻遠不及它。在食用性價比上也是如此，對于生活在北方的人們，吃一次海産品是最為奢侈的，尤其是價格方面，普通家庭根本消費不起。然而風幹後的蝦皮不僅鮮上加鮮，更利于儲存，而且入菜時加入它，還能間接體會到海鮮的味道。

下面跟着我的步驟開始吧~~

三鮮蒸餃

食材：普通面粉500克、韭菜300克、雞蛋2枚、幹木耳15克、幹蝦皮10克。

調料：食鹽2克、生抽醬油3克、香油2克、食用油适量。

制作步驟

1、幹木耳提前4個小時加入冷水泡發，這種泡發方式能讓木耳慢慢吸飽水分，變成新鮮時的半透明完美形态。徹底泡發好的木耳外觀飽滿且黑亮，用手摸木耳的質地，感覺非常有韌性，葉片飽滿均勻。不過這種方式不宜長時間泡制，最好不要超過8個小時。泡好後再加入适量小蘇打搓洗，可将木耳表面的雜質清洗幹淨。

2、韭菜摘幹洗淨，和剛才泡發好的木耳一起切碎。因韭菜在制作過程中比較愛出湯，所以切好後的韭菜要及時倒入适量食用油來鎖住其中水分，這樣在包制時就不會出現出湯不好包制的現象。

3、打散2枚雞蛋，打散程度要以蛋清蛋黃徹底融合為宜。炒鍋上竈開小火，鍋熱後加入适量食用油，油溫熱後，将打散的雞蛋加入，用小火溫油慢慢将雞蛋滑熟，這樣滑熟的雞蛋，在口感上保留了雞蛋的鮮嫩，裝盤備用。要等雞蛋徹底晾涼以後才能調制餡料，帶有溫度的雞蛋加入到韭菜裡會使韭菜出湯，不想等會留一盤子湯水，就要等哦。

4、趁着這是來和面，普通面粉裡加入适量溫水，和成一個軟硬适中的面團，醒面十分鐘。蒸餃不同于水餃，對面的軟硬程度沒有太高的要求，如果是太軟的面來制作水餃，在煮制過程中會造成餃子破裂露餡，而蒸餃并不會。對于新手包餃子，不妨就試試這款蒸制的，保證一次就成功。

5、幹蝦皮就水淘洗幹淨，這個步驟千萬不能少，有時為了省事就直接加入，這是不可取的，雖然蝦皮制作時也是很講究的，可畢竟是海産品，帶有沙粒等雜質，洗好後用刀切切碎。

6、等雞蛋徹底晾涼後，加入到剛才準備好的韭菜木耳碎裡，再加入切好的蝦皮，生抽醬油、香油，最後再加入食鹽，徹底攪拌均勻。最後加入食鹽的目的，也是為了能縮短食鹽接觸韭菜的時間。

7、将面團取出，揉成長條，再切成小劑子，擀成圓形餃子皮，就可以開始包制了。包制這步就比較随性，喜歡包什麼形狀都可以，今天為了好看，我包成了麥穗的形狀，這也是我小時候老爸經常包的，每次看到包成這樣的餃子就非常有食欲。

8、餃子全部包好後就可以上鍋蒸了，水開後蒸10分鐘即可。因為不是發面，所以不用等時間揭鍋，蒸好後直接就能開鍋裝盤享用。

三鮮餡蒸餃，和面不講究，蒸好不用等時間，非常适合新手。想吃的動起手來吧！

我是愛吃美食，愛做美食，更愛研究美食的熙函，如果您喜歡我做的美食就“收藏、關注”我吧！關于~美食，我們明天見喽！

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