銀耳是一個物美價廉的菌類，它的功效跟燕窩差不多，但是比燕窩便宜很多，基本上人人都能吃得起，而且想吃多少就可以吃多少。銀耳的價格一般在幾十到上百一斤，品質不同，價格自然也有區别。銀耳最常見的做法就是做銀耳湯，銀耳湯可以吃涼的，也可以吃熱的，所以一年四季都可以吃。很多人煮銀耳遇到的最大問題就是不出膠，想讓銀耳出膠真的那麼難嗎？并不是，其實隻要掌握了方法，銀耳出膠是非常簡單的。接下來我就給大家說說怎麼煮銀耳才會出膠。

首先要學會挑選銀耳，有些銀耳品質太差，也是不容易出膠的。我買的這個銀耳價格比較适中，70塊錢一斤。我一直相信一分錢一分貨，所以中等價位是比較合理的。正常的銀耳首先看起來是呈淡黃色的，聞起來是有淡淡的菌類香，而不是刺鼻的藥水味。而且表面幹燥、有光澤，沒有發黴發潮的迹象。顔色過分發白的銀耳有可能是硫磺熏過的，這種銀耳不要買。

然後把銀耳用冷水浸泡2小時左右，很多人做銀耳不出膠，有可能就是泡發的時間不夠，銀耳如果沒有徹底被泡發的話，是很難煮出膠的。2小時左右就能徹底把銀耳泡發，泡發後的銀耳會比原來大一倍，泡發後的銀耳有彈性，不容易斷裂，說明就是正常的好銀耳。然後把銀耳撕成幾個小塊，給它清洗一下。銀耳要多清洗幾遍，我一般是洗三遍，銀耳洗好之後要把水分擠幹。

然後把銀耳的根部厚的地方去掉，切碎一點，增加銀耳的橫切面，這樣銀耳才容易出膠，很多人都是直接用手撕成幾個大塊就下鍋炖，那樣自然就不容易出膠，所以把銀耳切碎這一步是非常關鍵的。切銀耳建議用切水果的刀具和菜闆，因為沒有異味。如果用平時切菜的刀和菜闆，銀耳很容易吸附上面的異味，做出來的銀耳湯會比較難吃。

切好的銀耳倒入高壓鍋裡，加入适量的清水，一定不要把糖放進去一起炖，糖也會影響銀耳出膠。如果你想加蓮子或者百合之類的輔料，是可以放進去一起炖的，它們不會影響出膠。高壓鍋上汽之後，大約炖個30分鐘左右即可。我家的高壓鍋用了三年多了，可能會有一點老化，所以時間比較久，新高壓鍋的話20分鐘就可以了。如果是普通的湯鍋可能需要一小時左右，反正普通的湯鍋可以随時打開蓋子看情況的，炖個40分鐘就打開看一下，直到出膠就可以加糖了。

30分鐘後，等高壓鍋的汽水排完之後，打開蓋子，繼續開火，加入适量的枸杞，再來一點冰糖，我用的是這種黃冰糖，個人覺得口感會更好一些，攪拌均勻，繼續把冰糖煮化就可以關火了。枸杞也可以跟銀耳一起炖，隻是我個人更喜歡炖好之後再加枸杞。 一碗營養美味的銀耳湯就做好了，用這個方法做銀耳湯 ，想不出膠就都難，喜歡吃銀耳湯的小夥伴，趕緊收藏學起來吧。

蜜豆小貼士：銀耳最好是在正規的商超或者靠譜的商家買；相信一分錢一分貨的道理，太便宜的銀耳（比如二三十塊錢一斤的）要慎重；如果銀煮太多，吃不完，記得放冰箱冷藏保存。銀耳過夜營養流失，并且産生亞硝酸鹽的說法是謠言。隻是過夜之後沒有那麼好吃了而已，所以最好是當天煮，當天吃完；煮銀耳一定不要加糖一起炖，要炖好之後再加糖。

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