川汁

用料：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2兩、茄汁8兩、酸梅醬5兩、紅油1斤、豆瓣醬2兩、OK汁4兩、味精3兩、美極4兩

制作：紅油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣醬，落其他調料燒沸轉至不鏽鋼器皿裡

煲20分鐘撈出殘渣，用少許鹽調味即可。

菜式：川汁牛柳、鐵盤川汁九肚魚、石烹鲫魚。

碳燒肉（2）

幹蔥、西芹、香蔥、香菜、蒜、姜炸汁（汁不要多，要濃）叉燒2瓶、花生醬1瓶、芝麻醬半瓶、海鮮醬1瓶、生抽200克、美極100克、白砂糖2斤、麥芽糖半瓶、雞蛋5個、鹽、味精适量、色素（橙紅）适量，肉選好的豬頸肉（俗稱血脖）去皮，去皮去不好的肉，成3厘米厚左右的長條，肥瘦均勻，沖水直到肉白，肉吸幹水竹針紮紮好入味，放入醬料盒裡腌制，出菜時先用微波爐打熟，8到10分鐘再浸炸至紅色，上菜時跟鴨餅、蔥絲、黃瓜條、鴨醬，像吃烤鴨一樣口味甜香。

椒鹽（1）

用料：鹽1斤2兩、味精1斤2兩、黃豆炒香打粉1.6兩、胡椒粉1.6兩、紅椒粉2.4兩、蒜香粉4兩、大地魚粉2.4兩、幹土鱿粉1.6兩、香茅粉5錢

椒鹽（2）

炸蒜茸2斤、炸香菜末4兩、炸味精1斤、幹紅辣椒少許、鹽焗雞配料2包、炸香茅粉末3兩、雞粉3兩、淮鹽5兩、蝦皮粉5兩、大地魚粉4兩

椒鹽（3）

細鹽3斤、沙姜粉2兩、胡椒粉2兩、五香粉兩、辣椒面2兩、味精粉1斤、香蘭素20克

生啫醬

柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶、腐乳半瓶、2湯1斤、白糖半斤、味精4兩、五香粉4錢、沙姜4錢、胡椒粉香茅粉少許

七味鹽

鹽0.5斤、味精0.5斤、雞粉2兩、鹹魚2兩、蝦子1兩、辣椒粉3兩、胡椒粉1兩、蒜香粉2兩

菜式：七味鹽插蝦、七味鹽焗九肚魚、避風塘系列調味可以加點

海鮮醬油

生抽1.2斤、魚露4.8兩、味精4.8兩、蜂蜜2.4兩、美極4.8兩、冰糖4.8兩、雞粉8錢、冬菇、蝦米、魚骨、香菜、西芹、胡蘿蔔、尖椒煮水剩4.8斤

菜式：清蒸魚、白灼料、椒圈醬油。

泰式汁

清水6兩、酸梅半支、魚露2兩、香油0.5斤、大地魚2兩、蝦子1兩、美極2兩、檸檬1個榨汁、砂糖1.2兩、白醋少許、幹蔥蒜茸各1.5斤、泰國辣雞醬4瓶、辣椒油1支

菜式：泰汁明蝦球、泰汁鐵盤日本豆腐、泰汁墨魚仔、泰汁焗鲈魚、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗魚。

蒜香椒鹽

蒜切片5斤，用烤爐烘幹打粉，鹽2斤、味精1斤、辣椒粉1兩、花椒粉5錢、桂皮粉5錢、胡椒粉2.5錢

台灣茄子煲醬料

蝦醬2瓶、OK汁1瓶、糖1兩、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋蔥粒

家嫂醬

豆豉3包剁碎、白胡椒粉1兩、陳皮碎2兩、蒜茸半斤、幹蔥頭粒3兩、姜茸4兩、魚露2兩、生抽6兩、味精6兩

菜式:順德家嫂蒸魚頭

九杯汁

1、花椒1兩、八角少許、香葉、香茅、幹草、胡蘿蔔1隻、香菜頭\洋蔥落水5斤煲到剩2斤

2、玫瑰露少許、陳醋1瓶、急汁2兩、燒汁3兩、美極2兩、魚露2兩、糖6兩、味精8兩、鹽少許、雞粉适量、老抽色素調色

香賓汁

小七喜1瓶、香賓半斤、檸檬3個榨汁、水1斤、味精1.5兩、鹽1兩、糖2兩、吉士粉适量、檸檬黃色素調色

咖啡汁

水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鮮橙汁1斤、蘋果汁9兩、雞粉4兩、鹽2兩、砂糖1.5斤、混合後加入打磨的咖啡粉5兩

中式OK汁

果醬100克、檸檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、煉乳50克、鹽30克、白糖150克

菜式：OK雞翼

燒鳗魚汁

味淋9兩、萬字醬油6兩、青酒9兩、豉油皇3兩、鳗魚骨，微火熬2小時

菜式：日式鳗魚

西汁

用料：蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生醬80克、急汁80克、美極40克、冰糖80克、鹽40克、雞粉30克、味精60克、牛尾湯2瓶

菜式：鐵闆中式牛柳

蚝油汁

蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、雞精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙紅色素調色

菜式：蚝油牛肉、蚝油界蘭

自制鵝肝醬

鵝肝1000克、食粉5克、八角3克、香葉5克、桂皮3克、陳皮3克、法國紅葡萄酒50克、奶油300克、洋蔥30克、蒜茸20克、紅蔥頭茸20克、雞粉15克、味精10克、鹽5克、白醬油150克、胡椒1克、面粉5克

制作：先将鵝肝用清浸沒，加入食粉腌20分鐘，将鵝肝放入剛盆裡，放入水和香料和紅酒入蒸鍋蒸熟，将蒸熟的鵝肝去掉肉筋，用絞肉機絞成泥，熱鍋下奶油料頭鵝肝和調料，鏟勻即可

菜式：鵝肝醬焗魚頭、鵝肝醬炒時蔬

串燒醬

柱候醬480克、海鮮醬1800克、美極200克、蜜糖300克、蒜茸80克、幹蔥80克

菜式：串燒霸王串、串燒大明蝦

六合醬

紫金醬100克、花生醬250克、沙茶醬250克、桂林辣醬100克、海鮮醬100克、豆瓣醬75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、雞粉30克

菜式：六合醬燒鳝魚

七星醬

南乳500克、腐乳250克、柱候醬250克、番茄醬250克、酸梅醬250克（去核）、海鮮醬150克、花生醬150克、芝麻醬150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、雞粉50克、蒜茸、幹蔥茸各50克

八仙醬

花生醬250克、紫金醬100克、番茄醬100克、柱候醬250克、辣椒醬100克、沙茶醬100克、海鮮醬100克、蝦醬100克、幹蔥茸蒜茸各50克

菜式：适合烹制各種野味

千裡醬

用料：甜面醬1000克、芝麻醬100克、沙姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、生抽150克、鹽、味精、雞粉各5克、冰糖50克、陳皮末50克、杏仁50克（炸香）、白芝麻200克（炒香）、蒜茸100克

菜式：千裡香雞球

伍和醬

番茄醬500克、酸梅醬250克、花生醬120克、沙茶醬120克、蝦醬250克、生抽1000克、蚝油100克、白糖200克、紅椒粉25克、洋蔥150克、蒜茸150克

菜式：伍和牛柳、伍和燒蝦

五星醬

沙爹醬600克、柱候醬300克、豆瓣醬300克、海鮮醬400克、南乳200克、美極50克、2湯800克、白糖350克、味精50克、雞粉30克、蒜茸30克、洋蔥茸30克、蔥白30克、陳皮末10克、香油30克

菜式：五星醬爆田雞、五星醬炒豬頸肉

星洲咖喱汁

用料：咖喱粉500克、洋蔥茸25克、精鹽120克、味精100克、白糖50克、淡湯1500克

制法：猛镬下油，洋蔥茸起镬并爆香，倒入咖喱粉、精鹽、味精、白糖和淡2湯，再慢火滾鏟香便可

注：星洲咖喱汁，隻作為宴會單尾炒粉面使用，所以用料較為其它咖喱簡單。

海膽燒汁

用料：海膽醬500克、味淋20克、淡口醬油15克、煮酒15克、蛋黃30克

制法：将海膽醬和蛋黃放入攪拌機中攪拌均勻，然後放入味精和淡口醬油調味

注：為日本的塗汁或燒汁的一種

菜式：鳗魚海膽燒

葵花汁

用料：白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣醬150克、淡2湯1500克、味精30克、雞精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黃姜粉2克

制法：淡2湯加入白酒糟放入鋼盆之中，用保險紙封好，置入上什爐中蒸透，取出用濾網濾清酒糟，趁熱調入荔枝醋、辣椒油、豆瓣醬、味精、雞精、精鹽、老抽和芝麻油，再用适量的黃姜粉調好醬汁色澤

菜式：碧綠葵花雞

香糟汁

用料：紅米糟300克、玫瑰露酒60克、紹興花雕酒400克、香槟酒50克、大紅浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黃色素适量

制法：将紅米糟、玫瑰露酒和紹興花雕酒放入鋼盆之中，浸泡約1小時，再用濾網濾清酒渣，連同香槟酒、大紅浙醋、冰糖、味精及精鹽放入鍋内煮滾，待冰糖完全融化後，用适量的橙黃色素調好汁醬的顔色便可。

菜式：香糟骨、香糟魚塊、碧綠香糟雞

密汁

用料：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2湯250克、辣椒油75克、蚝油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精鹽30克、幹蔥茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙紅色素适量

制法：用幹蔥茸及蒜茸起鍋爆香，放入淡2湯、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蚝油、生抽及所有的調味品，在鍋内慢火鏟滾，繼而适量的橙紅色素調好汁醬的顔色，最後加入芝麻油

菜式：密汁風鳝球、密汁銀鳕魚、密汁串燒耗

香菇汁

用料：香菇500克、羅勤150克、淡上湯3千克、生抽皇30克、白醬油30克、白糖10克、精鹽15克、味精20克、胡椒粉3克、濕生粉40克、芝麻油15克

制法：先将香菇用淡上湯浸軟，并用剪刀剪去香菇腳，接着連淡上湯并加入生抽皇放入鍋内慢火煮約30分鐘，待香菇冷卻後連同煮過的汁水及羅勒用攪拌機攪成茸，然後将連汁水香菇茸和羅勒再放入镬内，加白醬油、白糖、味精、胡椒面調味，生粉推芡

菜式：菇汁滑豆腐

梅子醬

用料：梅子500克、羅勒150克、柱候醬100克、芝麻醬50克、花生醬50克、廣東米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克

制法：梅子去核後連同羅勒用攪拌機攪成茸，然後用蒜茸起镬爆香，放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在镬内煮滾

菜式：梅子蒸骨

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