夏天，我家愛吃“馬蹄”，除了能做獅子頭，随便一炒都甜脆多汁。馬蹄，可不是路上跑的大馬的蹄子。北方人稱它為“荸荠”，因為其形狀很像馬蹄子，所以南方很多地方都稱它為“馬蹄”。

馬蹄是一種水生植物的根莖，其外皮紅褐色，内瓤雪白甜嫩多汁。馬蹄經過清洗之後，去皮榨汁，生食有清腸清熱的效果；但考慮到水中的微生物及一些緻病細菌的存在，所以，現在不提倡生食了，加熱後再食用更讓人放心。

名揚中外的“獅子頭”，可清蒸可紅燒，除了香嫩的豬肉外，另一大主料就是“馬蹄”了。将馬蹄肉剁碎，與豬肉糜混合在一起。因為馬蹄中富含澱粉，所以可以增加嫩滑的口感；同時，其脆嫩多汁，又使得肉丸子吃着不膩。

我婆家是江西的，他們除了用馬蹄做肉丸子外，更多的是炒着吃。可以放肉片炒，可以放辣椒炒，也可以和其它蔬菜如菜芯、木耳等炒，又快手，又好吃。

夏天，荸荠高産，所以價格也不貴。一周我家必吃一次這菜，甭管是冬瓜汆丸子、菜芯紅燒丸子，還是如今天的這道剁椒馬蹄片，都是我家夏季餐桌上的常見小菜。

【材料】 馬蹄1盤，杭椒5根，油少許，剁椒1碟，

【制作】

1. 将馬蹄清洗幹淨，雖然要削皮，但是也要把表皮上的污泥和皮毛沖洗幹淨；

2. 用削皮刀将外皮削掉，芽眼也挖掉；

3. 如果當時用，就用清水沖洗一遍；如果長時間後再用，可泡在涼水中，這樣可防止表面氧化變紅變褐色；

4. 馬蹄可搭配的菜很多，不隻限于我今天要用的杭椒；青紅辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉類等均可；

5. 将馬蹄切厚片；

6. 杭椒切圈；

7. 自制的剁椒來一碟，根據鹹淡和口味來決定用量；

8. 炒鍋加熱，倒少許油，油5、6成熱時，将馬蹄片倒鍋中翻炒；

9. 待表面都蘸裹上油脂時，将适量的剁椒、杭椒圈倒入鍋中，不停翻炒；待剁椒均勻遍布在鍋中，杭椒變色，根據口味決定是否加鹽，混合均勻即可出鍋。

1. 馬蹄脆嫩多汁，澱粉含量也高，所以削皮後易氧化，需要泡在水裡防變色，也不會流失過份；

2. 熱鍋溫油，快炒保持馬蹄脆嫩口感；如果太幹，可淋少許水增加濕度；

3. 配菜可以根據喜歡來調整，但多以加熱快，少湯汁、顔色對比強烈的菜為宜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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