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淺談火候和烹饪的關系

美食更新时间:2024-12-03 01:30:53

烹饪最講究火候了，不論是在家裡烹饪還是烹饪大師們在後廚制作菜肴。根據不同原料和菜肴的要求，采用不同的火力和時間，這又是對烹調中火候運用的精辟概括。烹制菜肴的火力，按其大小強弱，習慣上分為4類，即武火、文武火、文火、微火，那麼它們的定義你知道嗎？下面我就給大家講解一下。

淺談火候和烹饪的關系（烹饪基礎之火候的定義）1

武火。也稱旺火、急火、大火、沖火等。适用于炒、炸、爆、永、熠、烹等快速烹調方法，可使菜肴具有嫩、脆、酥、松、鮮等特點。

文武火。又叫中火。一般用于燒、煮、燴、扒等。

文火。又稱溫火、小火。适用于較慢速的烹制方法，如煎、貼、熬等。成品具有軟熟入味的特點。

微火。也稱弱火、悟火。适用于時間較長的烹制方法，如炯、垠、炖、煽等。可使菜肴酥爛濃香。

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