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扇貝怎麼吃最原汁

美食 更新时间:2024-12-01 09:40:28

扇貝是我們餐桌上最常見的一種海鮮,不論在酒店宴席還是家宴酒桌上都是一道自帶"粉絲"流量的招牌,尤其是蒜蓉扇貝,就算在衆星雲集的燒烤界也是C位一般的存在。

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)1

但你知道扇貝身上哪些部位能吃,哪些部位不能吃嗎?今天就跟着扇貝博士一起看看吧~

消化腺/砂囊

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)2

扇貝的消化腺又叫砂囊,也就是圖中那團黑色的東西,裡面全是扇貝的糞便和未消化的食物。

扇貝屬于濾食性生物,靠吸收海水中的藻類和微生物存活,如果扇貝的生長環境受到污染,或者它攝入的藻類有毒,那扇貝的消化腺中還會存有毒素和重金屬,所以這個部分一定要全部清除幹淨才行。

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)3

貝柱旁邊那些橘色或黃色,呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了,鰓是扇貝的呼吸器官,同理于消化腺,因為其中可能會存有泥沙、毒素和重金屬,所以不建議食用。

性腺/貝黃

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)4

生殖腺部位的肉稍微呈片狀,每當春末生殖腺成熟時,雌性扇貝生殖腺變成漂亮的紅(橘黃)色,而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

繁殖季節過後,生殖腺退化,雌、雄外觀上完全相同,呈無色半透明狀。

這個部位相當于螃蟹的蟹黃,是可以吃的,味道非常鮮美。由于扇貝的黃兒像月亮,貝柱像太陽,所以有人管扇貝叫做"日月貝"。

裙邊/外套膜

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扇貝中最旁邊的白色裙邊狀的部位,是扇貝的外套膜,也就是我們經常說的裙邊,又叫扇貝邊。它是貝類軟體靠近邊緣的地方有裙褶紋的邊肉。

扇貝裙邊對扇貝是很重要的,據說扇貝的外套膜上有200隻小眼睛,可以覆蓋大約250°方位角,幫助扇貝觀察敵情。

這個部位是可以吃的,焯水以後用來涼拌味道很不錯、口感很筋道。


為此,扇貝博士還特意請教了扇貝大廚,讓他教大家一道吃不膩的涼拌裙邊!

涼拌裙邊:

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)6

  • 主要食材:裙邊、香芹
  • 調料:蔥蒜、生抽、醋、鹽、白糖、花椒、辣椒、植物油
  • 做法:

1、 裙邊清洗幹淨,焯水撈出,放入冷水裡浸泡五分鐘再取出,一熱一冷,讓裙邊口感更脆;

2、 香芹焯水撈出,切段備用;

3、 蔥蒜切末,辣椒切碎備用;

4、 将裙邊和香芹段放入碗中,倒入生抽、醋、鹽、白糖和蔥蒜末;

5、 起鍋倒入适量油,油熱後放花椒和辣椒;

6、 把燒燙的熱油均勻的淋在上面,拌勻即可食用。


閉殼肌/貝柱

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閉殼肌是扇貝中呈圓形的貝柱部分,也就是大家熟知的扇貝柱、扇貝丁,是扇貝身上非常強有力的一塊肌肉,負責扇貝殼的開啟和關閉,也是扇貝遊泳的動力來源。是衆所周知扇貝身上最好吃的部分。

之前扇貝大廚也已經介紹過扇貝柱的兩種不同的做法,沒看過的朋友們可以戳下面的鍊接學一學哦~

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小長假露一手:這道菜原汁原味又不失營養,10分鐘就能上桌!

扇貝殼

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)8

這個部分當然是不能吃的哦!

扇貝怎麼吃最原汁(但這兩個部位可别吃)9

好了,看了這麼多扇貝,吃貨小可愛們是不是已經控制不住自己體内的洪荒之力,想要一展身手了?那就趕緊像下面這枚小扇貝一樣,速速行動吧!

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*文章配圖來自網絡

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