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鹽焗雞，一道傳統的客家菜，也是粵菜的代表菜之一。以前的客家人經常遷徙，養殖的雞不方便。因為他們的祖先便将雞屠宰洗淨，用鹽腌制保存，這樣帶着趕路就方便多了。等想吃的時候，将雞拿出來直接加熱，後來這樣做法慢慢得演變成現在的鹽焗雞。一 食材準備：三黃雞1隻、姜30克、香蔥5根、料酒35克，芝麻香香油6克，将買來的三黃雞去掉雞爪、内髒，然後用流動水清洗幹淨，瀝幹水分，用幹淨吸水紙将表面水分擦幹。在雞表面抹上一層料酒，留置備用。香料包的配置配方：八角6克、桂皮 3克、黑胡椒粒 8克、香葉4克、白芷3克、山奈2克 、小茴香1克、白豆蔻4克、甘松2克、孜然3克、陳皮8克、黃栀子10克、丁香4克 、千裡香3克。香料包處理：鍋中加入冷水燒開，将上面的香料包裝到香料包，放入鍋中，煮3分鐘撈起，沖洗幹淨即可。黃栀子先拿出來，等香料包煮完之後，再放入香料包之中即可。四、高湯的制作材料：雞骨架4個，豬筒骨2斤。以上材料隻能多不能少，材料多一些，高湯味道更好。制作步驟：1、雞架、豬筒骨冷水下鍋用加入料酒，生姜，大蔥小火煮5分鐘，清除淤血異味，撈出用清水洗淨。，一定要清洗幹淨，不能有淤血和殘渣，這樣熬出來的高湯更鮮美。2、鍋内加入20斤清水放入過好水的材料，大火燒開，然後火煲至4-5個小時，煲爛後撈出所有底料，然後就要過濾掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯。五、鹽焗鹵水制作原料：高湯 9000克、味精15克、香料包 紗布1個 、鹽焗雞粉 18克、 冰糖 18克、 雞粉 20克、食鹽 28g 姜黃粉 19g、（或者咖喱粉）鹵水調制：1、将高湯燒開後轉小火，下入香料包，熬煮至香味完全融入到高湯内。2、下入剩餘的調味料，姜黃粉可以分次加入，不要一次加完，小火熬制10分鐘即可。這套技術上色主要靠黃栀子和姜黃粉，都是純天然植物、上色方法健康。六、鹽焗雞系列的鹵制大火燒開鹵水後轉微微的小火，下入三黃雞，蓋上鍋蓋進行鹵制。雞爪鹵制時間為22分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層食用油油，放置4小時，味道和顔色更佳。七、經驗總結：1、購買三黃雞的時候，盡量不要購買有破皮的，這樣鹽焗出來，破皮的地方會更大，影響賣相。2、三黃雞鹵制的時候，一定要小火，火力太的話的，鹵制時間一長，就會吃起來軟綿綿的沒有Q彈感，而且表皮也容易破損。3、各地對鹽焗雞做法不一，有用錫箔紙包着烤箱版的 ，有用蛋雞的，在這裡小編就不一一介紹了。（創作不易，請點贊收藏，發送給您身邊有需要的朋友，百靈鳥注）,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
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