醬牛肉怎麼做才好吃？分享30年秘制方法，酥香軟爛，喝酒有好菜了

這年頭，生活條件好了，下酒菜也不能“太寒酸”。油炸花生米雖然經典，但顯得有點“小氣”，過年過節喝酒，來一盤醬牛肉，既實在又有誠意。鹵肉店的醬牛肉可不便宜，一斤90元，年跟前兒能漲到110元，想吃卻吃不起呀。

其實，自己做醬牛肉也很簡單，味道也不比外面賣得差，最重要的是便宜。有時候在鹵肉店花錢也買不到“好牛肉”，不少都是放了幾天重新鹵制的，質量非常差。

很多人想自己做醬牛肉，但總是做不好，口感發柴，不夠酥爛，主要就是沒用對方法。

首先是原材料的選擇

醬牛肉、鹵牛肉，都要選擇牛腱子肉，以後腱子為最佳。腱子肉含有很多的筋，吃起來有嚼勁，而後腱子筋膜少、脂肪少，最适合做醬、鹵。

牛肉性溫，營養價值很高，能補充大量的蛋白質、礦物質，有強筋健骨、增強抵抗力的作用，建議入冬後多吃些牛肉。下面和大家分享一下【醬牛肉】的正确做法，和廚師長學的，喜歡吃的朋友快學學，過年喝酒有好菜了，比鹵肉店做得更好吃。

準備牛後腱、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬、甜面醬。

【做法】

第一步、牛後腱切成大塊，放入清水中浸泡8個小時，2小時換一次水，把殘餘的牛血泡出來，這樣能減小腥味，牛腱子發白後撈出洗淨。

第二步、牛腱子冷水下鍋，加入适量蔥段、姜片，再倒入一大勺料酒，開大火焯水5分鐘，撈出血沫後用熱水沖洗一下，放在盤子裡晾幹。

第三步、醬牛肉的靈魂就是“醬”，加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋，開小火炒出糖色，加入所有的香料繼續炒香，然後加适量食鹽、生抽、老抽調味，倒入足夠的開水，攪拌均勻後大火煮開。

第四步、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜面醬攪拌均勻，煮開後蓋上蓋子，小火繼續煮2~3個小時。如果家裡有高壓鍋，可以倒進高壓鍋裡，上氣後壓40分鐘就可以了。

第五步、時間到了，用筷子紮一下牛腱子，如果能夠輕松紮穿，說明已經熟了，就可以關火了。牛肉不能煮太長時間，不然會失去大量水分，縮水嚴重。

第六步、鹵熟的牛肉先不要吃，放在鹵汁裡浸泡一晚上，這一點很重要。醬牛肉好吃的秘訣就是“三分鹵七分泡”，鹵隻是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，并且更加酥爛。

第七步、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調一碗蘸汁，蘸着吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特别好吃，不比外面賣得差。

【大嘴有話說】

買牛肉時一定要注意“注水牛肉”，用手按壓一下，如果有血水流出來，或是不斷有血水滲出，就說明是注水牛肉，這種肉鹵過之後縮水嚴重，一斤肉隻能出不到5兩的醬牛肉。正常的牛肉，一斤肉可以出7兩左右。

另外，醬牛肉、鹵牛肉一定要放涼後再切，熱的時候肉比較膨松，一切就會碎，放涼後肉變得緊實，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼勁。

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