金庸的一本天龍八部小說為原本就是六朝古都的大理平添了許多俠骨柔腸之氣。大理，這個邊陲之地的秀氣女子，與世無争，她享受自己的田園風光，坐聽下關風，賞玩上關花，遙望蒼山雪，閑看洱海月。而來這裡的人也開始多多少少沾染些俠氣。

大理古城邊的洱海↑↑↑

如今的大理，更是把這種俠氣糅合到了她招待來往遊客的美食中了。大理不僅是旅遊勝地，同時也是美食之地，大理三道茶，曆史悠久，回味無窮，還有特色小吃乳扇、餌塊、大理酸辣魚，在古城的小攤邊，在城外田埂邊的農家餐館裡，在洱海邊遙看蒼山的飯館裡，在行走大理，飽覽美景的同時還能體會到舌尖上的風花雪月。

大理酸辣魚

大理的酸辣魚和貴州的酸辣魚有些不同，貴州的酸辣魚用的酸湯是用西紅柿等做的，而大理這邊酸味卻是取自白木瓜。大理酸辣魚的制作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鲫魚、水、白木瓜。隻有這“三項指标”絕對正宗，那這道菜的味道才可能絕對可口。酸辣魚，第一吃的是酸：白木瓜的酸夾着木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味：要說第二，那當然吃的就是幹辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。

大理生皮

大理生皮是一道獨特的美味。也是需要俠氣指數頗高的一道菜。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特别講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

大理乳扇

大理氣候濕潤，雨量充沛，牧草豐富，适宜發展養殖業，當地居民幾乎家家養乳牛，戶戶飄奶香。充足的奶源為制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加熱後，再舀入鮮奶輕輕搖晃，凝成絮狀，再用竹筷攤成薄片，卷在竹架上風幹即成。因形狀如斜扇，故名乳扇。乳扇不僅獨具風味，營養豐富，含有人體所需的蛋白質、氨基酸等多種物質，還有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用，是增強體質，促進人體健康的佳品。

白族餌塊

餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊用優質大米加工制成，其制作過程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是别有風味。清早走在大街上，你随時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置着張鐵絲網，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤着一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。随後，攤主将餌塊餅放在一個盤子裡遞給食客，由食客随需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡将燒餌塊掰成小片後放到熱豆粉湯裡吃，這就是大理街頭常見的早點--燒餌塊。

大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一，将嫩雞片、冬菇等十餘種鮮辣配料，再加上洱海出産的弓魚或鯉魚慢慢炖成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3—4人吃，味道非常鮮美。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥雲村生産的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不馊，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海裡特産的弓魚。所用配料講究，有時達15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃郁純正，别具風味。

大理瓦片肉

瓦片肉這道菜現将瓦片燒的滾燙，然後取上好的鶴慶火腿，切薄片馬上放在瓦片上，此時絲絲的響聲，伴着火腿的香味定會讓人食指大動。鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿曆史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特産。鶴慶火腿肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦适中、味美香濃、營養豐富、食而不膩，保存期長。

洱海海菜芋頭湯

海菜，是一種水生植物，長年生長于洱海中，其根伸成莖，莖伸為藤，藤生化為獨片鵝掌形闊葉，四季輪開黃蕊白瓣小花，夏季結爪形肉質“菜果”。其葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人，是一種蛋白質豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。食用方法包括炒、氽、燴、煮、可涮火鍋等多種方式。其中最易做也最美味的當屬大理海東百姓平常最愛吃的“海菜芋頭湯”。做此湯時不必放過多的佐料，隻放适量油鹽即可，絕對是原汁原味。一碗煮好的“海菜芋頭湯”端上桌來，白糯的芋頭、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，賞心悅目，不吃光看着，也是一種莫大的享受。

大理雜菌炒雞蛋

大理喜洲粑粑

粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名

小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加适量土堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧闆上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。

白族三道茶

白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬于茶文化範疇之内。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。

大理的美食遠遠不止這些，不管是蒼山上名貴的菌子，抑或是洱海裡新鮮的魚兒，在這個秀美之地，吃起來都有一種不同的風味，而散落在洱海邊的無數村莊，每一個村子都是值得去發現的一個美食聖地。行走大理，必然是舌尖上最美好的風花雪月之地。

大理洱海邊的村落

夜晚烤乳扇店門口都排着隊

大理蒼山上的香椿炒蛋

長得像通心菜的野菜

酸木瓜炒肉絲

大理本地小苦菜清熱下火

涼拌魚腥草

大理嘉華餅屋裡的各種鮮花餅也是一絕

大理古城裡晚上的本地燒烤

白族風味的路邊攤也是探尋美食的好地方

洱海邊升起的月亮

大理周邊一片田園風光，路的邊上就是農家餐館

作者：@凱德印象

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