#紅紅火火過大年#
大家好！我是小松廚房。超市買的鴨鎖骨，5.5元一斤。鴨鎖骨就是脖子下面比較突出的那個骨頭，一般稱為鴨架骨。主要食用的是骨頭上胸鎖肌和骨關節位置的軟骨。
兒子最喜歡吃油炸小吃了，今天做一道“香酥鴨鎖骨”絲絲入味，入口瞬間孜然、椒鹽、花椒的香味伴随鴨肉的鮮味滿嘴飄香，好吃入味。
鴨肉的鮮嫩、鎖骨香酥、軟骨脆口三者巧妙的結為一體，外酥裡嫩好吃的停不下來，小孩愛吃，大人的下酒。小夥伴們，一起做起來吧！
腌制用料
奧爾良腌雞料:30克
料酒:2勺
味極鮮:2勺
孜然粉:5克
上漿用料
玉米澱粉:20克
紅薯粉:30克
面粉:50克
小蘇打:1克
吉士粉:2克
清水:80克
撒料
孜然粉:3克
椒鹽粉:1克
雞粉:1克
花椒粉:0.5克
步驟及做法
步驟1
鴨鎖骨清洗幹淨（清水加料酒姜片浸泡2小時最佳）可以有效去除血水去腥
步驟2
奧爾良腌雞料倒入鴨鎖骨中，淋入兩勺料酒去腥，淋入兩勺味極鮮增味，下入5克孜然粉，抓拌均勻腌制四小時
步驟3
調配裹漿粉:玉米澱粉、紅薯粉、面粉、小蘇打、吉士粉，全部混合一起，清水分次倒入粉裡攪勻化開。（粉漿調配很關鍵，濃、稀都挂不上糊）
步驟4
調制提起粉漿呈直線下落，這樣的狀态就可以了
步驟5
調好的粉漿淋入腌制好的鴨鎖骨上，抓拌均勻讓粉漿全部裹上鴨鎖骨
步驟6
把大塊的鴨鎖骨剪斷方便炸制
步驟7
倒入寬油，油溫150度下入鴨鎖骨炸制，小火慢炸肉質更容易成熟，中途多翻動幾下使之受熱均勻
步驟8
炸至表面金黃即可撈出備用
步驟9
油溫再次加熱至180度，下入鴨鎖骨二次複雜，炸制肉質緊實變酥脆撈出。（二次複炸時間不能過長，否則容易炸焦）
步驟10
準備好椒鹽粉、孜然粉、雞粉、花椒粉
步驟11
利用鴨鎖骨炸制後的餘溫，撒上孜然粉、椒鹽粉、雞粉、花椒粉快速翻拌入味
外酥裡嫩的“香酥鴨鎖骨”做好了，咬一口骨頭都是酥脆的，鮮香開胃
小貼士
1、鴨鎖骨提前浸泡，可以有效去腥
2、粉漿配比很關鍵，調好的面糊呈飄帶狀，能很好的挂糊
3、第一次炸制油溫控制在150度，低溫慢炸，肉質不容易炸老
4、二次複炸油溫要高，時間要短，待油泡密集變小即可撈出
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